Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damasc 160mm (6,3")

Realizat manual în renumita forjă Sakai Takayuki, acest Bunka de 160 mm combină un miez VG-10 de 61 HRC cu un strat exterior din Damasc inoxidabil, pentru o ascuțime de lungă durată și rezistență la coroziune. Finisajul tsuchime adaugă textură și reduce lipirea alimentelor, în timp ce geometria agresivă cu vârf K oferă precizie chirurgicală. Este prevăzut cu un mâner occidental (Yo), echilibrat, pentru mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Datorită funcționalității sale specifice, designul unei lame Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• are un profil flexibil, suficient de lat în zona mânerului,
• o lamă cu o curbură ușoară, potrivită pentru realizarea unor tăieturi lungi sau scurte,
• o parte dorsală plată a lamei,
• și un vârf subțire și ascuțit, de tip reverse tanto, pentru tăieturi precise și sculptare.

Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, formând ceea ce se numește „K-Tip”. Pe lângă aspectul său impunător, această formă îi oferă utilizatorului precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

*Lungimea tăișului este de 163 mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, rezultând 160 mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul pentru cuțite japoneze cel mai popular în prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime netedă și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central din oțel VG-10 a fost încastrat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model ondulat de Damasc. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul în care se schimbă unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat ca având o muchie plată în formă de V, ceea ce o face mai puțin fragilă și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj Damasc elaborat ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de pakkawood durabil și fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul, de asemenea din alpaca inoxidabilă, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, de 600 de ani. Sunt foarte cunoscute și apreciate în bucătăria japoneză tradițională. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.