Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea cărnii și a peștelui crud. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu două tăișuri, ascuțită ca un brici, va produce felii netede și strălucitoare. Geometria cu scobitură a lamei, combinată cu urmele unice de ciocănire, asigură faptul că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o activitate mai rapidă și mai precisă. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar inexistentă.

FORMA LAMEI:

Lama lungă a cuțitului sujihiki cu două tăișuri permite mișcări ample, iar vârful îngust și ascuțit face tăierea precisă. Este potrivită în special pentru sashimi și carpaccio și, în general, pentru toate alimentele tăiate artistic, deoarece permite tăieri precise și subțiri.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 230mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime, fără să fie necesar să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, implicit, capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat primar, interior, din oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu o șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare atentă, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost finisată cu un ciocan cu textură specială, care lasă impresii geometrice complexe pe partea superioară - acest finisaj al lamei se numește tsuchime. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane este o tehnică uimitoare prin care suprafața lamei este prelucrată cu un ciocan pentru a crea adâncituri hexagonale captivante. Suprafața tsuchime reduce frecarea și previne lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit tăieri mai line și mai precise.

MÂNER:

Lama a fost prevăzută cu un mâner japonez tradițional (wa), octogonal, realizat din lemn de abanos cu formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este folosit datorită proprietăților sale extraordinare (duritate, rezistență și un aspect estetic bogat, inclusiv culoarea sa închisă și fibra vizibilă), precum și datorită moștenirii sale culturale bogate.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu siguranță unul dintre cei mai excepționali producători de cuțite din Japonia.