Realizat manual în renumita forjă Sakai Takayuki, acest Santoku de 180 mm combină un miez VG-10 de 61 HRC cu un înveliș din oțel inoxidabil Damascus, pentru o ascuțime de lungă durată și rezistență la coroziune. Este prevăzut cu un mâner occidental (Yo), echilibrat, pentru mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:

Santoku, care înseamnă „trei virtuți”, excelează la felierea cu ușurință a cărnii, peștelui și legumelor. Lama sa subțire și ușor curbată permite tăieri precise prin balansare și lucrul delicat. Echilibrat și ușor, oferă confort și control - ideal atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru profesioniști.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 163 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 160 mm.

OȚEL:

VG-10 (V de la Vanadiu, G de la „aur”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez utilizat astăzi la fabricarea cuțitelor. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroase carburi dure, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime uniformă și de lungă durată.

LAMINAREA:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost inserat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model Damascus ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care îl protejează.

GEOMETRIA:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul unde se modifică unghiul), profilul acestui cuțit este clasificat ca un tip cu muchie V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj Damascus complex ce coboară până la muchia tăietoare. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat de tip tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNERUL:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakkawood durabil și fixat de tijă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul din alpaca, de asemenea din oțel inoxidabil, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FIERARUL:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, de 600 de ani. Sunt foarte recognoscibile și populare în bucătăria japoneză tradițională. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteșugari renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.