Conferit manual în renumita forjă Sakai Takayuki, acest Santoku de 80 mm combină un miez VG-10 de 61 HRC cu o placare Damasc din oțel inoxidabil, pentru o ascuțime de durată și rezistență la coroziune. Finisajul tsuchime adaugă textură și reduce lipirea alimentelor. Este prevăzut cu un mâner occidental (Yo) echilibrat, pentru mișcări sigure și controlate.

FORMA LAMEI:

Un cuțit petty este o parte esențială a oricărei colecții de cuțite, fiind ideal pentru sarcini în care cuțitele mai mari și mai lungi par prea greoaie. Este perfect pentru decojirea legumelor, pregătirea fructelor și alte operațiuni realizate direct în mână. Vârful său subțire și agil îl face potrivit și pentru lucrări fine, decorative, cu fructe și legume. Forma, greutatea și echilibrul cuțitului sunt concepute pentru o manevrare ușoară și o utilizare zilnică confortabilă.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez pentru fabricarea cuțitelor din prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină, netedă și de lungă durată.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel VG-10, a fost intercalat între straturi de oțel mai moale și maleabil, forjate împreună pentru a crea un model Damasc ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei, capacitatea sa de a rezista la impacturi și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizou dublu (simetric), fiind astfel potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), profilul acestei lame este clasificat ca un tip cu tăiș plat în V, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj Damasc elaborat ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo), realizat din lemn pakkawood durabil și fixat de limbă cu trei nituri din oțel inoxidabil. Garda din nichel-argint, de asemenea inoxidabilă, asigură o tranziție delicată de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

FĂURAR:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată, veche de 600 de ani. Sunt foarte ușor de recunoscut și populare în bucătăria japoneză tradițională. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteșugari renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.