Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") este un cuțit japonez mare și multifuncțional, cu urme vizibile de ciocănire, un model damaschin și un mâner clasic japonez (stil wa) din lemn pakka. Va impresiona pe oricine apreciază ustensilele de bucătărie concepute cu simț estetic.

Cuțitul este extrem de subțire (1,9 mm/0,07"), astfel încât va aluneca cu ușurință prin ingrediente, iar alegerea oțelului inoxidabil VG-10 asigură rezistența la rugină, durabilitatea și rezistența la uzură. Deoarece necesită întreținere redusă, este potrivit ca prim cuțit de bucătărie japonez, iar datorită raportului excepțional calitate-preț, este și un cadou excelent pentru pasionații dvs. preferați de gătit.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Dacă sunteți în căutarea unui cuțit universal, excelent pentru orice sarcină din bucătărie, fie că este vorba despre tocarea legumelor, pregătirea tonului proaspăt sau felierea unei fripturi direct de pe grătar, nu mai căutați.

*Fierăria a marcat lungimea muchiei tăietoare ca fiind de 210 mm (8,2"), însă noi am măsurat puțin mai mult - aproximativ 219 mm (8,6").

OȚEL:

VG-10 este în prezent cel mai popular oțel japonez. Atunci când alegem oțelurile din care dorim să fabricăm un cuțit, luăm în considerare proprietăți precum duritatea, capacitatea de a-și menține ascuțimea, ușurința întreținerii, structura granulară a oțelului, ușurința ascuțirii și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea. VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold” - aur, indicând calitatea superioară) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică, care a reușit să găsească echilibrul potrivit între diversele elemente care alcătuiesc astăzi cel mai popular oțel japonez. VG-10 este un oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, ceea ce conferă oțelului rezistență la abraziune și, prin urmare, o mai bună menținere a ascuțimii.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 17 straturi de oțel. Oțelurile cu duritate ridicată au multe avantaje, însă, din cauza durității lor, sunt mai fragile și, prin urmare, mai susceptibile la deteriorare. Lamele fabricate din astfel de oțeluri sunt, așadar, laminate folosind metoda san-mai, îmbunătățindu-se astfel integritatea structurală și, implicit, rezistența la diverse lovituri și alți factori fizici care ar putea provoca deteriorări. San-mai înseamnă „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), formate din mai multe straturi.

GEOMETRIA LAMEI:

Lama are o ascuțire dublu-teșită (simetrică) și este extrem de subțire, ceea ce este esențial pentru prepararea alimentelor cu deteriorarea minimă a membranelor celulare ale ingredientelor. Astfel se păstrează mai bine gustul și aspectul alimentelor.
Grosimea lamei determină în mare măsură ascuțimea cuțitului, precum și ușurința și rapiditatea ascuțirii.

FINISAJUL LAMEI:

Lama se remarcă prin urmele de ciocănire aplicate pe partea superioară a lamei, în combinație cu un model damaschin. Linia shinogi ondulată se întinde de-a lungul muchiei tăietoare și marchează limita dintre straturi.
Modelele obținute prin ciocănire se numesc tsuchime. În timpul tăierii, aerul rămâne prins în buzunarele de aer, ajutând lama să alunece prin alimente fără să se lipească, ceea ce permite prepararea rapidă și precisă a alimentelor.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez clasic (stil wa), fabricat din lemn pakka. Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Priza sa compactă și fermă minimizează posibilitatea alunecării, lucru esențial atunci când se lucrează cu pește sau carne crudă.

FIERĂRIA:

Fierăria Yasuda Hamono funcționează din 1957. Este situată în orașul Seki (prefectura Gifu), leagănul fierăriei din Japonia. Reprezentanții săi se dedică cercetării și dezvoltării, perfecționând neobosit tehnicile de tratament termic și șlefuire pentru a valorifica la maximum caracteristicile unice ale diferitelor oțeluri în fabricarea cuțitelor. Această dedicare pentru fabricarea cuțitelor s-a transmis de la marca originală „Sakusaku” către mărci precum Seki Kotetsu, Gen Kotetsu și Kotetsu. Cuțitele sunt realizate de mâinile unor meșteșugari dedicați, care nutresc o profundă dragoste și un profund respect pentru meseria lor.