Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm este o lamă bunka mică și practică, cu un finisaj spectaculos damascus și tsuchime. Forma bunka este excelentă pentru pregătirea legumelor, cărnii și peștelui, iar această versiune mai mică este ideală pentru persoanele cărora li se par prea greu de manevrat cuțitele mai mari, oferind un control excelent atât pentru tăieturi scurte, cât și pentru cele lungi. Vârful subțire și ascuțit reverse tanto permite tăieturi și crestături extrem de precise.

FORMA LAMEI:

Bunka este una dintre cele mai versatile și utile forme de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, care facilitează transferul alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată a lamei să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

Poți afla tot ce trebuie să știi despre cuțitul japonez bunka în articolul nostru.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit bunka este fabricat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din mai multe straturi de oțel forjate și sudate împreună într-o construcție cunoscută drept damascus san-mai. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două beveluri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei prezintă un model ciocănit, care se transformă apoi într-un finisaj damascus elaborat, ce coboară până la tăiș. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect tsuchime texturat, care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul din lemn de trandafir în stil japonez (Wa) se va potrivi bine în mâna ta, atât pentru priza de tip ciocan, cât și pentru priza pinch. Are un manșon din lemn pakka negru.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-a sărbătorit centenarul, fiind fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și măiestria tradițională transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să promoveze inovația.