Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus de 210 mm (8,3") lungime a lamei este versiunea japoneză a clasicului cuțit de bucătar occidental și se va descurca excelent la tot felul de mișcări de tocare, feliere și balansare pe tocător.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

MÂNER:

Acest cuțit nu are mâner, astfel încât să îl puteți monta pe cel dorit. Consultați selecția noastră de mânere și creați-vă propriul cuțit cu aspect personalizat! Dacă doriți să montăm noi mânerul ales pe lamă, selectați Serviciul de montare a mânerului atunci când adăugați lama în coș.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțel inoxidabil AUS-10 de la Aichi, călit la aproximativ 59-60 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul AUS-10 rezistă foarte bine la coroziune.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul AUS-10 mai dur, este închis între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul prezintă o combinație frumoasă de model tsuchime și damas. Partea superioară a lamei prezintă un kanji cioplit manual și urme de ciocănire (sau tsuchime), care se transformă apoi într-un model damas complex, ce curge până la tăiș.

FIERAR:

Hokiyama Hamono este un atelier de forjă important din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul, fiind fondați în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscut pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează munca manuală și măiestria tradițională transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să inoveze. În ciuda faptului că produc cuțite folosind metode tradiționale, urmează orientările tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile cuvinte, este o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din atelier trece prin aproximativ 50 de procese diferite, realizate și controlate de meșteri experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special numit Rolling-Forging. Acesta permite producția eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.