Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu mai căuta. Cuțitele din linia Nigara Aogami Migaki Tsuchime sunt cu adevărat impresionante.

Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 150 mm (5,9") este un mic cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru toate acele sarcini, în mână sau pe tocător, pentru care cuțitele mai mari par incomode. Miezul său din oțel carbon cu conținut ridicat de carbon Aogami Super este incredibil de dur și rezistent, își păstrează ascuțimea mult timp și se ascute ușor. Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos închis la culoare, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, lustruit, plăcut la atingere și care oferă o experiență tactilă de neegalat la fiecare tăiere.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe tocător sau în afara acestuia. Sunt indispensabile în orice bucătărie și pot fi folosite pentru curățarea, tocarea fină, decojirea și decorarea alimentelor. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau ale cuțitelor de bucătar. Datorită lungimii lamei, pot fi folosite și ca unice cuțite dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!

O altă caracteristică ce atrage atenția este vârful reverse-tanto, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară din muchia superioară și oferă o funcționalitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Dimensiunea totală a lamei este mult mai mică, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, a unui kiritsuke și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-petty.

Utilizare: decojire, fasonare, ornare, sculptare, tocarea ierburilor aromatice, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, fasonarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea tăișului este de 138 mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 150 mm.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, clasat printre cele mai bune oțeluri japoneze. Oțelul Aogami Super are un conținut extrem de ridicat de carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență mai mare.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere, deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare, iar dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Dar Nigara ne-a ușurat puțin sarcina. Cele două straturi exterioare de oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară, deși Aogami Super rămâne expus chiar la tăiș (linia vizibilă, curbată, din partea inferioară a lamei reprezintă limita dintre miez și oțelurile exterioare).

Acest cuțit a fost tratat termic până la o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intensive. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul se ascute foarte ușor.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel Aogami Super, este încastrat între straturi de oțel inoxidabil mai moale, într-o tehnică numită san-mai - aceasta este utilizată pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi, precum și pentru a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), astfel încât este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca un tip cu tăiș V plat, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresiuni geometrice complexe pe partea superioară. Este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care - pe lângă rolul pur estetic - au și o funcție practică distinctă: reduc frecarea și creează buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, bogat și luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Datorită formei octogonale, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Forging stă mărturie bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să producă săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Produsele lor artizanale fiind certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.