Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm (4,9")

Hatsukokoro Ginrei Kiri-Petty Ginsanko Nashiji Ebony 125mm este un cuțit utilitar japonez compact, conceput pentru lucrări de precizie. Perfect pentru curățat, decojit, tăiat și alte sarcini manuale — de la scoaterea cotorului mărului până la îndepărtarea ochilor de cartof — excelează în fiecare operațiune detaliată. Vârful pronunțat „K-tip” permite tăieturi decorative precise, garnituri complicate și lucrări delicate cu legume și fructe, în timp ce poate străpunge și tăia carnea cu o acuratețe chirurgicală. Gândește-te la el ca la cuțitul tău de bază pentru pregătire, ideal pentru mise-en-place și lucrările fine care ridică orice preparat.

Proiectat atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru cumpărătorii începători de cuțite japoneze, este și un cadou atent și de înaltă calitate pentru pasionații de gastronomie.

FORMA LAMEI:
Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara planșetei de tăiat. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru curățat, tocat, decojit și decorat alimente. Spatele lamei coboară spre vârful reverse-tanto, cunoscut și ca „K-tip”, oferind o practică excelentă pentru lucrul precis și fără efort cu vârful. Vârful fin și subțire excelează la tăieturi de desen, fiind ideal pentru lucrări de precizie. Permite felii curate și subțiri și oferă tăieturi mai apropiate și mai exacte, cu un control excelent. Lama în ansamblu este mai mică decât un Kiritsuke standard, mai plat, creând un hibrid Kiritsuke-Petty care combină versatilitatea, controlul și precizia într-o formă compactă. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!

*Lungimea muchiei tăietoare este de 115mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 125mm.

OȚEL:
Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 63 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:
Stratul central format din oțelul mai dur Ginsan este prins între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică). Muchia tăietoare este ascuțită la un unghi 50/50 și rămâne ascuțită chiar și după ore întregi de utilizare continuă.

FINISAJUL LAMEI:
O textură nashiji (coajă de pară) pe stratul inoxidabil exterior contrastează frumos cu miezul lustruit ginsanko, separate de o linie moale kasumi care evidențiază construcția stratificată a lamei. Kanji-ul gravat pe partea dreaptă adaugă un plus de caracter. Suprafața texturată ascunde și zgârieturile mici care apar în urma utilizării regulate, păstrând cuțitul arătând excelent în timp.

Choil-ul și spatele lamei au fost atent netezite, oferind o prindere confortabilă și o manevrare ușoară în timpul utilizării prelungite.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner în stil japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de abanos. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.