Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi de 255 mm este alegerea perfectă pentru orice chef care caută un cuțit japonez forjat manual, realizat din oțel tradițional, cu o lamă japoneză autentică, extrem de ascuțită. Lama lungă și îngustă permite manevrarea precisă a peștelui proaspăt și a cărnii fripte, precum și pregătirea unor preparate mai complexe, în timp ce oțelul Aogami #2 deosebit oferă o ascuțime de lungă durată și reascuțire rapidă. Merită menționat că întreținerea corespunzătoare este esențială pentru această lamă, deoarece dezvoltă în timp o patină naturală.

Cuțitul provine din atelierul maestrului fierar Shigeki Tanaka, un meșteșugar talentat, specializat în design creativ și execuție remarcabilă.

FORMA LAMEI:

Sujihiki este un cuțit japonez tradițional pentru prepararea cărnii sau a peștelui crud ori fript. Lama extra-lungă și subțire vă permite să tăiați dintr-o singură mișcare continuă, împiedicând cuțitul să se deplaseze înainte și înapoi (mișcarea de „ferăstrău”) și rezultând într-o tăietură uniformă și netedă a cărnii.

Grosimea spinei cuțitului sujihiki variază de la un cuțit la altul, iar sujihiki-ul Tanaka este unul dintre cuțitele mai groase și mai grele pentru tăierea cărnii și a peștelui. Spina mai groasă face cuțitul foarte asemănător cu un Yanagiba cu o singură teșitură, deși este ascuțit pe ambele părți ale lamei. Spina mai compactă și mai groasă permite tăierea unor felii subțiri de alimente (sashimi, carpaccio, tagliata), deoarece lama își păstrează forma și nu se îndoaie sau răsucește.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Miezul lamei este învelit în două straturi de oțel mai moale (acest tip de construcție a lamei se numește san mai; pentru mai multe informații, consultați Construcția lamei: laminare). Aceasta este o combinație excelentă de două tipuri diferite de oțel - straturile exterioare mai moi vor îmbunătăți flexibilitatea și rezistența lamei, în timp ce oțelul de top al tăișului va tăia alimentele ca un laser.

GEOMETRIE:

Cuțitul are o lamă cu două teșituri (simetrică) și un profil de șlefuire plată cu tăiș în V.

Cuțitul este mai greu și mai rezistent în zona mânerului și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrat. Călcâiul lamei oferă o pârghie mai mare, în timp ce vârful permite tăierea precisă. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama trece de la un finisaj neted kuro-uchi cu aspect de coajă de pară nashiji la un finisaj tulbure kasumi până la tăiș, unde miezul din oțel Aogami #2 este expus.

MÂNER:

Mâner japonez ușor, în stil (wa), realizat din lemn de nuc, cu un frumos manșon din lemn de abanos. Forma octogonală asigură confort și o prindere fermă pentru bucătarii dreptaci și stângaci.

DESPRE ATELIER:

Performanța remarcabilă a cuțitelor de bucătărie poate fi considerată sinonimă cu Shigeki Tanaka. Acest meșteșugar tânăr și talentat, renumit pentru designul său radical și măiestria sa, creează cuțite îndrăgite de oameni din întreaga lume. Shigeki Tanaka este fierar de generația a patra. Datorită abilităților sale excelente în fabricarea cuțitelor, Shigeki Tanaka este unul dintre cei mai cunoscuți fierari din orașul Miki.