Kawamura Sakimaru-Gyuto reprezintă măiestria supremă a cuțitelor japoneze. Provine din unul dintre cele mai renumite centre de producție a cuțitelor din Japonia, orașul Sakai, și este realizat manual de meșterii fierăriei Sakai Kikumori. Vârful distinctiv Sakimaru este puțin mai rotunjit decât de obicei, rezultând un aspect mai fluid. Finisajul lamei este un frumos model damasc care se întinde peste kireha - și aproape până la muchia tăietoare.

Deși este posibil ca acest cuțit să nu fie vedeta echipei de pregătire a alimentelor, este totuși combinația perfectă între formele cuțitelor cu o singură teșitură. Profilul său lat, similar celui al unui usuba sau deba, îi oferă toate calitățile unui cuțit preferat de bucătari pentru tehnici precise și complexe, precum tăierea julienne sau katsuramuki japoneză. Contrar vechii zicale, (în bucătărie) dimensiunea contează cu adevărat, iar cuțitelor menționate mai sus le lipsește de obicei acest avantaj. Aici excelează gyuto-ul lung - lama de 220 mm este perfectă pentru mișcări lungi și precise de tragere, folosite și la felierea cărnii și la filetarea peștelui.

Pe scurt: prin combinarea unei forme universale cu o teșitură pe o singură parte (oferind cuțitului lățimea unui gyuto, cu toate avantajele unui cuțit cu ascuțire tip daltă), am reușit să obținem ce este mai bun din ambele lumi.

Această lamă este exclusivă SharpEdge și a fost creată în colaborare cu Sakai Kikumori.

FORMA LAMEI:

Acest gyuto se deosebește de celelalte de același tip prin două caracteristici foarte distincte. Prima este ascuțirea, iar a doua este forma neobișnuită a lamei. Spinarea este dreaptă, iar pântecul se îngustează într-o curbă continuă, până când face o schimbare bruscă chiar înainte de vârf. De aici provine numele sakimaru , care se referă la un vârf tanto.

Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!

OȚEL:

Lama a fost forjată de maestrul fierar Nakagawa-san. Construcția sa se numește ni-mai. Miezul dur este realizat din Aogami #2 (recomandăm să ungeți lama în mod regulat - consultați Întreținerea cuțitelor). Jigane-ul este alcătuit din mai multe straturi de oțel, formând un model damasc cu aspect de picături de ploaie (pentru mai multe informații, citiți Construcția lamei: finisajul lamei).

Suprafața frontală a lamei este decorată cu un kanji cizelat manual, în timp ce partea uraoshi poartă marcajul oțelului din miez și o linie ondulată care indică granița dintre hagane și jigane. Această linie de îmbinare poate fi realizată doar de un fierar experimentat.

→ Citiți articolele noastre Construcția lamei: geometria și Construcția lamei: laminarea.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de trandafir și cu un manșon din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența dintre culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant.

DESPRE FIERAR:

Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondată de Kawamura Hamono ca angrosist de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizanii locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa îi permite flexibilitate și inovație - cu un accent puternic pe oamenii care îi folosesc cuțitele. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai memorabile.