Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 180mm (7.08") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțire de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar fără întreținere, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Caracteristicile și aspectul remarcabil al lamei sunt completate minunat de un impresionant mâner turcoaz în stil occidental, realizat din pulbere de piatră turcoaz și fibră de sticlă. Fiecare mâner prezintă modele captivante în culori vii, fiind o piesă cu adevărat unică în arsenalul dumneavoastră de bucătărie.

Cuțitul are toate caracteristicile unui santoku japonez tradițional: o lamă lată, o zonă tăietoare dreaptă și un spin care se curbează la un unghi de 60 de grade către vârf, făcându-l să semene cu un picior de oaie. Amprentele unice create prin ciocănirea hexagonală împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

Miezul cuțitului este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțire de lungă durată și necesitând o întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere de încredere pentru orice bucătărie și îl recomandă, de asemenea, ca prim cuțit japonez sau cadou!

FORMA LAMEI:

Cuțitul santoku, originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse operațiuni de tăiere și tocare pe tocător.

Denumirea „santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta poate gestiona cu ușurință toate cele trei ingrediente principale: carnea, peștele și legumele. Este la fel de eficient la feliere, tocare și mărunțire, fiind un partener versatil în bucătărie.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, conceput pentru lucrări de finețe și tăieturi precise; muchia tăietoare, destinată tăierii generale și unei game variate de sarcini; și călcâiul cuțitului, ideal pentru tocarea intensă.

Datorită moștenirii sale bogate și designului versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, casnică sau profesională, răspunzând unei game largi de nevoi de tăiere.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 167 mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 180 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii, datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr), de aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțire datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțire - fără să trebuiască să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel interior.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric), fiind potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (locul unde se schimbă unghiul), lama acestui cuțit este clasificată ca având un tăiș V plat, ceea ce o face mai puțin fragilă și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagoane este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, permițând o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul occidental (yo) este realizat din pulbere de piatră turcoaz luxoasă, carbonat de calciu și fibră de sticlă și este prevăzut cu o gardă metalică din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este îmbogățit de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să fabrice săbii pentru clanul Tsugaru. În acea perioadă existau peste o sută de ateliere de forjare în regiune, iar Nigara Hamono rămâne o mărturie a bogatei istorii și măiestrii Tsugaru Uchihamono.
Producția de fier are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, în apropierea muntelui Iwaki. În jurul orașului Hirosaki au fost descoperite artefacte realizate din fier utilizat în perioada Nara (710-794) și la începutul perioadei Heian (794-1192), ceea ce indică existența unei industrii siderurgice extinse în regiune. Prezența localității Kaji-machi, sau orașul fierarilor, subliniază și mai mult importanța istorică a regiunii.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie deosebită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au fost recunoscute în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele artizanale certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono este o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki din Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.