Nigara Santoku SG2 Migaki Tsuchime Verde-Turcoaz 180 mm (7.08") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțire de lungă durată, cu întreținere redusă sau chiar inexistentă, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune. Caracteristicile și aspectul remarcabil al lamei sunt completate minunat de un mâner uimitor în stil occidental, de culoare turcoaz, realizat din pulbere de piatră turcoaz și fibră de sticlă. Fiecare mâner prezintă modele captivante în culori vii, transformându-l într-un accesoriu cu adevărat unic pentru arsenalul dumneavoastră de bucătărie.

Cuțitul are toate caracteristicile unui santoku japonez tradițional: o lamă lată, o zonă de tăiere aproape dreaptă și un spin care se curbează la un unghi de 60 de grade spre vârf, făcându-l să semene cu o copită de oaie. Amprentele unice ale loviturilor hexagonale de ciocan împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tocării, permițând o lucru mai rapid și mai precis.

Miezul cuțitului este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțire de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru orice bucătărie și, de asemenea, potrivit ca prim cuțit japonez sau drept cadou!

FORMA LAMEI:

Cuțitul santoku, originar din Japonia, este un cuțit de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse operațiuni de tăiere și tocare pe tocător.

Numele „santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta se descurcă fără efort cu cele trei ingrediente principale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un ajutor versatil în bucătărie.

Cuțitul santoku este împărțit în trei părți distincte: vârful, conceput pentru lucrări delicate și tăieturi precise; muchia tăietoare, destinată tăierii generale și potrivită pentru o varietate de sarcini; și călcâiul cuțitului, perfect pentru tocarea intensă.

Datorită moștenirii sale bogate și designului versatil, cuțitul santoku este un instrument indispensabil în orice bucătărie, fie ea casnică sau profesională, și răspunde unei game largi de nevoi de tăiere.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 167 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, însumând 180 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite, datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr), de aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțire datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează această ascuțire - fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe cel dintâi.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fețe teșite (simetrică), fiind potrivită atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Pe baza raportului dintre suprafețe (poziția schimbării unghiului), această lamă este clasificată ca având o muchie plată în formă de V, ceea ce o face mai puțin fragilă și mai ușor de reascuțit.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând amprente geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez cu lovituri hexagonale de ciocan este o tehnică spectaculoasă, care presupune lovirea cu măiestrie a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, permițând tăieri mai line și mai precise.

MÂNERUL:

Mânerul occidental (yo) este realizat din luxoasă pulbere de piatră turcoaz, carbonat de calciu și fibră de sticlă și este prevăzut cu o gardă metalică din oțel inoxidabil. Aspectul mânerului este îmbogățit de două nituri tip mozaic din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată. Mânerul are o formă ergonomică și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

FIERARUL:

Nigara Hamono este o fierărie istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să făurească săbii pentru clanul Tsugaru. Într-o regiune care număra peste o sută de ateliere de forjare în acea perioadă, Nigara Hamono reprezintă o mărturie a istoriei și artei bogate a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.
Producția de fier are o istorie îndelungată în regiunea Tsugaru, în apropierea muntelui Iwaki. În jurul orașului Hirosaki au fost descoperite artefacte din fier utilizate în perioada Nara (710-794) și la începutul perioadei Heian (794-1192), indicând existența unei industrii fierului vaste în regiune. Prezența localității Kaji-machi, sau orașul fierarilor, subliniază și mai mult importanța istorică a regiunii.

Timp de peste 350 de ani, Nigara Hamono a fost o familie renumită de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru să creeze săbii japoneze, fierăria a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale - care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produse certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki din Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.