FORMA LAMEI:

Acest cuțit petty este, practic, o versiune mai mică a modelului Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Cuțitele petty sunt concepute pentru toate sarcinile mai mici în care cuțitele mai mari sunt considerate greu de manevrat, atât pe tocător, cât și în afara lui. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru curățare, tocare, fasonare și decorarea alimentelor.

OȚEL:

Acest cuțit a fost forjat din oțel ZDP-189, care face parte din categoria oțelurilor pulverizate. Oțelul ZDP-189 și-a câștigat reputația de unul dintre cele mai avansate tehnologic oțeluri utilizate la fabricarea cuțitelor japoneze, datorită caracteristicilor sale unice. Conținutul de carbon (C) este de aproximativ 3%, ceea ce permite obținerea unei durități extreme (65-67 HRC), având ca rezultat păstrarea îndelungată a ascuțimii. Oțelul ZDP-189 este și foarte rezistent la coroziune, datorită conținutului ridicat de crom (Cr), de 20%. Totuși, din cauza compoziției sale, poate fi dificil de tratat și forjat, astfel că poate fi încredințat doar celor mai experimentați fierari.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în proporții de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0.60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și durabilității oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

→ Citiți mai multe despre Oțelul: inima cuțitelor japoneze.

LAMINARE:

Tehnica utilizată pentru laminarea acestei lame se numește san-mai. Miezul lamei, realizat dintr-un oțel mai dur (și, prin urmare, mai fragil), este prins între două straturi de oțel mai moale. Rezultatul este o lamă mai flexibilă și, astfel, mai puțin predispusă la rupere și la alți factori externi.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: geometria.

FINISAJUL LAMEI:

Partea superioară a lamei a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un finisaj tsuchime (ciocănit) complex. Jumătatea inferioară este lustruită până la linia de demarcație, linia curbată care marchează granița dintre partea laminată a lamei (jigane) și miezul acesteia (hagane). Kanji-urile de pe lamă formează „Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, în omagiu adus fondatorilor atelierului Suncraft.

→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: finisajul lamei.

MÂNER:

Mâner japonez tradițional din lemn de trandafir (Wa), cu o teacă din lemn pakka negru. Forma sa octogonală îl face deosebit de ergonomic și confortabil de folosit, atât de utilizatorii dreptaci, cât și de cei stângaci.