ZDP-189 Santoku Negru Eben 180mm (7.1")

Cuțitele din oțel pulbere sunt de un alt nivel, iar noi avem pregătit ceva limitat și rar. Vă prezentăm Santoku Black Ebony 180 mm (7,1") din ZDP-189. Acest santoku este fabricat din oțel pulbere premium, ZDP-189, și are un mâner tradițional octogonal din abanos. Stoc limitat.

FORMA LAMEI:

ZDP-189 Santoku Black 180 mm (7,1") este unul dintre cuțitele pe care le-am proiectat cu ajutorul talentatului fierar Osamu-san de la Yoshida Hamono. Designul este rezultatul experienței noastre de mulți ani cu cuțitele japoneze.

Numele „Santoku” derivă din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei” și reprezintă cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta prelucrează fără efort trei ingrediente esențiale: carne, pește și legume. Este la fel de potrivit pentru feliere, tocare și mărunțire, fiind un partener versatil în bucătărie.

OȚEL:

Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, ales de noi deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de doar până la 1% în alte tipuri de oțel masiv, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% wolfram (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la menținerea rezistenței și durității oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:

Oțelul este laminat, ceea ce înseamnă că miezul este realizat dintr-un oțel foarte rezistent, acoperit cu un strat exterior de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub denumirea de placare warikomi. Stratul exterior mai moale protejează miezul din oțel împotriva factorilor externi.

Miezul dur al unui cuțit este prins între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătatea lățimii lamei. Acest tip specific de construcție este utilizat pentru oțelurile foarte dificil de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier încinsă este despicată, iar o bucată de oțel este introdusă în interior. Materialul este apoi forjat într-o singură piesă. Astfel se obține un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai maleabil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi mai este numită și „metoda despicării și inserării”.

GEOMETRIE:

Santoku Black are o lamă cu bizot dublu (simetric), cu un profil jos și o ascuțire în V, care oferă un echilibru bun între ușurința tăierii și robustețe. Acest tip de ascuțire produce tăișuri foarte ascuțite și este excelent pentru realizarea unor felii foarte subțiri.

FINISAJUL LAMEI:

Kuro-uchi finisaj, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional.

Cuțitul prezintă impresiuni abia vizibile ale procesului de forjare manuală (urme rotunde de ciocan pe lamă), care îi conferă un finisaj rustic frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji 登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a fierăriei Yoshida din prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost dăltuit pe lamă.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez (Wa) octogonal, realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație fină, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

FIERĂRIA:

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze (katana). Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi fotoreportajul vizitei noastre la fierăria lor.