ZDP-189 Bunka Negru Eben Blond Bivol 190mm (7.5")

„Acum cincisprezece ani, ZDP-189 era practic un mit - Sfântul Graal al oțelurilor pentru cuțite”, își amintește fondatorul nostru, Luka. „I-am împărtășit visul meu de a-l forja maestrului Osamu San de la Yoshida Hamono. Într-o zi m-a sunat: «Luka, hai să încercăm.» Am creat un bunka brut, negru. Nu vă lăsați păcăliți de aspectul său nefinisat. Această lamă este forjată manual, călită în gheață pentru o tăiere lină și fără efort și construită pentru a rezista ani întregi de muncă zilnică intensă. Chiar și astăzi, primele bunka create de noi revin pentru ascuțire după un deceniu de muncă grea, zi de zi, în bucătării profesionale.

FORMA LAMEI:

Cu funcționalitatea sa caracteristică, designul bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil, suficient de lat la mâner, o burtă a lamei proiectată lin, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte, o parte dorsală plată a lamei și un vârf subțire pentru lucrul precis cu alimentele.

• Utilizare versatilă: carne, pește și legume.
• Lama lată la mâner permite lucrul confortabil (și îndelungat) atât cu mâna dreaptă, cât și cu stânga.
• Burtă lină, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte.
• Călcâiul lamei este drept și destinat tocării.
• Lama se subțiază spre vârf, fiind ideală pentru lucrul precis cu alimentele.

OȚEL:

Miezul cuțitului este fabricat din oțel ZDP-189, ales deoarece testările sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de lungă durată.

• Ascuțime fină și extrem de durabilă.
• Oțel pulbere foarte dur, cu o duritate de 65-67 HRC.
• Întreținere și ascuțire simple.

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de numai până la 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. Conține, de asemenea, 0,60% tungsten (W), care crește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1,4% molibden (Mo), care contribuie la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% vanadiu (V), elementul esențial pentru creșterea rezistenței oțelului.

LAMINARE:

Osamu-san a ales metoda warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier incandescent este despicată, iar în ea este introdusă o bucată de oțel. Noul material este apoi forjat într-o singură piesă, alcătuită dintr-un miez de oțel foarte dur, învelit într-o manta formată din două straturi exterioare de oțel mai moale, inoxidabil. Astfel se obține un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

MÂNER:

Bunka are un mâner japonez tradițional, octogonal, realizat din lemn de abanos și prevăzut cu o teacă din corn de bivol blond. Conceput atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci, acesta oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului asigură o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în atelierul de forjă al Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea tradițională a oțelului ZDP-189.