ZDP-189 Kiritsuke Black 240 mm (9,5")

ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") este fabricat la forja Yoshida Hamono în Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze (katanas) manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.

FORMA LAMEI:
ZDP-189 Kiritsuke Black este un frate mai lung și mai mare al bestseller-ului nostru ZDP-189 Bunka Black.

Cuțitele Kiritsuke au un loc special în ierarhia strictă a bucătăriei japoneze. Tradițiile japoneze permit doar Șefului Executiv să folosească acest cuțit. Dar, deoarece majoritatea dintre noi locuim în afara Japoniei, putem omite regulile stricte și ne putem bucura de acest cuțit de bucătar multifuncțional și în bucătăriile noastre de acasă! Cuțitele Kiritsuke sunt hibride între cuțitul japonez tradițional Yanagiba (cuțit de feliat, folosit în principal pentru sushi) și Usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor), ceea ce înseamnă că pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la a face sashimi, a tăia ribeye, până la a toca legumele.

Deși tradițional cuțitele kiritsuke sunt cu un singur unghi, Yoshida a ascuțit acesta pe ambele părți (dublu unghi) pentru a răspunde nevoilor utilizatorilor occidentali. Acest cuțit poate fi o alternativă excelentă la cuțitele Gyuto, totuși, din cauza tăișului său drept (foarte puțin curbat), Kiritsuke nu va face mișcarea de balansare prin tăieturi așa cum o face Gyuto.

OŢEL:
Inima cuțitului este făcută din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testele sistematice au dovedit calitățile sale superioare și tăișul de lungă durată.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), care este unul dintre principalele elemente ce contribuie la rezistență și se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, are 0,60% Tungsten (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce oțel cu o duritate de 65-67 HRC.

Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20,00 % | La 0,60% | Aproximativ 1,40 % | La 0,10% | Mn 0,50 % | Si 0.40 %

LAMINARE:
O țeață este laminată, ceea ce înseamnă că miezul este făcut din oțel foarte rezistent acoperit cu un strat extern de oțel inoxidabil mai moale - cunoscut și sub numele de warikomi clad. Stratul extern mai moale protejează oțelul miezului de factorii externi.

Nucleul dur al unui cuțit este încadrat între două straturi de oțel mai moale, ajungând doar până la jumătate din lățimea lamei. Acest tip specific de construcție este folosit pentru oțeluri care sunt foarte dificile de forjat, de exemplu pentru anumite tipuri de oțeluri pulbere. O bucată de fier incandescent este tăiată, iar o bucată de oțel este inserată. Materialul este acum forjat într-o singură bucată. Acest lucru creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un nucleu ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul. Warikomi este, de asemenea, numit „metoda de tăiere și inserare”. 

GEOMETRIE:
Acest cuțit are o lamă cu un unghi dublu (simetric) cu un profil scăzut și un grind în V, care îi oferă un bun echilibru între ușurința de tăiere și robustețe. Acest tip de grind produce margini foarte ascuțite și este minunat pentru a face felii foarte subțiri.

BLADE FINISH:
Kuro-uchi Sfârşitlucru, cel partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă, care protejează lama și îi conferă un aspect tradițional japonez. 

Cuțitul are impresii barely vizibile ale procesului de forjare manuală (dents de ciocan rotund pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos și, de asemenea, împiedică alimentele să se lipească de lamă. Kanji  înregistrat ca lucrare a lui Yoshida Smithy în Prefectura Saga, Kyushu, Japonia a fost cioplit pe lamă.

MÂNER:
Kiritsuke Black a fost dotat cu un mâner tradițional japonez din lemn, numit mâner Wa. Mânerul din lemn este fabricat din lemn de nuc și are o formă octogonală, astfel încât se va potrivi la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci sau stângaci.

FIERAR:
Cuțitul este fabricat la forja Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea uneltelor de ultimă generație și a sabiei japoneze (katanas) manual. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional. Vezi povestea foto de la vizita noastră la forja lor.