Colecția Kumokage este fabricată din oțel carbon de înaltă calitate Aogami #2. Datorită conținutului ridicat de carbon, straturile central și exterioare nu sunt rezistente la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină și poate rugini dacă este expusă pentru perioade îndelungate la apă sau la alte substanțe corozive.

Finisajul lamei este excelent, însă, deoarece cuțitul este complet lucrat manual, este posibil să observați mici imperfecțiuni pe suprafață.

Lama va aluneca cu ușurință prin alimente și va realiza tăieturi incredibil de fine, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie ca o lamă japoneză autentică și, cu siguranță, arată ca atare.

FORMA LAMEI:

Kumokage Honesuki Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 150mm este un cuțit japonez pentru dezosare, cu o lamă rigidă, specială, de formă triunghiulară, concepută pentru dezosarea păsărilor și tăierea articulațiilor moi.

Designul vârfului „tanto inversat” crește rezistența acestuia și permite perforarea cu ușurință a pielii, precum și realizarea unor tăieturi precise în spații înguste, cum sunt articulațiile. Forma sa permite, de asemenea, schimbări rapide de direcție, fiind ideală pentru îndepărtarea grăsimii și a țesutului conjunctiv.

Cuțitele honesuki standard au o ascuțire asimetrică, ceea ce înseamnă că sunt de obicei potrivite doar pentru utilizatorii dreptaci, în timp ce acesta este ascuțit la un unghi 50/50 și este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

Conceput inițial pentru dezosarea păsărilor și a animalelor mici, precum iepurii, Honesuki este un cuțit de stil japonez foarte eficient pentru tranșarea animalelor mai mari și filetarea peștelui. Lama are un călcâi gros, ideal pentru răzuirea cărnii de pe oase, precum și un vârf mai subțire, care permite tăieturi precise. Deși nu este recomandat să folosiți forță excesivă când tăiați oase cu acest cuțit, acesta este foarte potrivit pentru separarea tendoanelor și a cartilajului.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că aceste cuțite vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alte substanțe corozive poate duce, de asemenea, la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1 %, crom (Cr) 0,5 %, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier în care a fost adăugată doar o cantitate mică de carbon. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este fabricat din oțel Aogami #2 dur și, prin urmare, fragil, cu un conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi (kuro înseamnă „negru”) și finisajul damascus cu aspect nebulos creează un aspect rustic.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), fabricat din lemn de wenge, cu manșon din corn de bivol.