Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6") este un cuțit japonez tradițional folosit pentru prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce, împreună cu lama cu două teșituri, ascuțită ca un brici, va produce tăieturi netede și lucioase.

FORMA LAMEI:

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi până la vârf. Lungimea și forma lamei îi permit utilizatorului să felieze carnea și peștele printr-o singură mișcare de tragere, prevenind astfel tăieturile zdrențuite și zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

OȚEL:

Piesa centrală a acestei serii de cuțite este oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), clasat în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce afectează direct duritatea lamei. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență mai mare.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțelul Aogami Super mai dur, a fost inserat între două straturi de oțel inoxidabil mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică). Tăișul este ascuțit la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă. Lama este extrem de subțire, ceea ce îi permite utilizatorului să lucreze cu precizie chiar și cu cele mai mici ingrediente.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj oglindă curat și foarte lustruit (numit și migaki). Este o lamă simplă, minimalistă. Suprafața cuțitului este subțiată și lustruită în timpul procesului de fabricație pentru a-i expune suprafața netedă și lucioasă. Un astfel de finisaj minimizează deteriorarea celulelor alimentelor în timpul tăierii, fiind potrivit pentru cele mai delicate sarcini.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez octogonal (stil Wa), realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

FORJĂ:

Hatsukokoro este un brand japonez înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și restul lumii. Acesta caută cele mai bune produse pe care le are Japonia de oferit și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Numele Hatsukokoro provine din proverbul japonez "nu-ți uita scopul inițial".