ZDP-189 Bunka Argintiu Ebano Blond Bivol 190mm (7.5")

Cuțitele din oțel pulbere sunt la un alt nivel. Vă prezentăm ZDP-189 Bunka Silver Ebony Blond Buffalo 190mm (7,5"). Această ediție Bunka este realizată din oțel pulbere premium, ZDP-189, și are un mâner tradițional octogonal din lemn de abanos.

FORMA LAMEI:
Cu funcționalitatea sa tipică, designul Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală. Are un profil flexibil, suficient de lat la mâner, o burtică ușor curbată a lamei potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte, o parte din spate plată a lamei și un vârf subțire pentru lucrări precise cu alimentele.

OȚEL:
Inima cuțitului este realizată din oțel ZDP-189, pe care l-am selectat deoarece testele sistematice i-au demonstrat calitățile superioare și ascuțimea de durată.

Oțelul conține până la 3% Carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește de obicei în cantități de până la doar 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de Crom (Cr), care previne coroziunea, este de aproape 20%. De asemenea, conține 0,60% Wolfram (W), care crește considerabil rezistența la abraziune a oțelului, 1,4% Molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și puterii oțelului la temperaturi variabile, și 0,10% Vanadiu (V), elementul cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINARE:
Osamu-san a ales o metodă warikomi (numită și „despicare și inserare”). O bucată de fier încinsă este despărțită și o bucată de oțel este inserată. Noul material este acum forjat într-o singură piesă compusă dintr-un miez foarte dur de oțel învelit de două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Aceasta creează un cuțit de bucătărie foarte durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric).

FINISAJUL LAMEI:
Lama este finisată cu un lustru oglindă cu linie fină, potrivit pentru cele mai fine tăieturi. Linia fină unică, care se întinde pe lungimea lamei (chiar deasupra marginii tăișului), marchează separarea dintre oțelul mai moale și cel mai dur, miezul ZDP-189.

Cuțitul poartă impresii abia vizibile ale procesului de forjare manuală (dâre rotunde de ciocan pe lamă), care îi conferă un finisaj rustic frumos și previne, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă. Kanji  登録 九佐吉作 „înregistrat ca lucrare a atelierului Yoshida din Prefectura Saga, Kyushu, Japonia” a fost cioplit pe lamă.

MÂNER:
Bunka are un mâner tradițional japonez octogonal din lemn de abanos, combinat cu o ferrulă din corn blond de bivol. Proiectat pentru utilizatori atât stângaci, cât și dreptaci, oferă o prindere echilibrată și confortabilă. Abanosul este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanas. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.