Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Kurosaki Santoku Fujin este o altă lamă cu aspect unic, creată de mâinile talentatului fierar maestru Yu Kurosaki. Ca și în cazul tuturor cuțitelor sale, finisajul și potrivirea sunt pur și simplu superbe, cu greu găsim mici neregularități la cuțitele Kurosaki.

Santoku este un cuțit de bucătărie multifuncțional, destinat să taie legume, carne și pește. Datorită lungimii (mai scurte) a lamei, excelează la tocat legume. Lama este lată și plată la mâner și are o curbură ușor rotunjită a burții lamei, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte.

Fujin este zeul vântului și unul dintre cei mai vechi zei Shinto din mitologia japoneză. Este un cuțit cu un nume foarte potrivit, deoarece modelele unice ciocănite pe lamă seamănă cu suflarea vântului. Cuțitul este fabricat din popularul și bine testatul oțel SG2, tratat termic la 62-63 HRC.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, întâlnit frecvent în gospodăriile japoneze. Este excelent pentru diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător.

Numele „Santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta gestionează cu ușurință trei ingrediente cheie: carne, pește și legume. Este la fel de priceput la feliat, toca și mărunțit, făcându-l un companion versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări delicate, permițând tăieturi precise. Muchia de tăiere servește scopurilor generale de tăiere, adaptându-se unei varietăți de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocatul intens.

Cu patrimoniul său bogat și designul versatil, cuțitul Santoku este un instrument indispensabil pentru orice bucătărie, satisfăcând o gamă largă de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale.

OȚEL:
Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și pentru păstrarea ulterioară a tăișului — datorită unui conținut ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul este, de asemenea, bogat în crom (Cr) — în jur de 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra — fără a fi nevoie să vă faceți griji pentru întreținere și coroziune.

LAMINARE:
Nucleul excelent din oțel SG2 este învelit în straturi de oțel inoxidabil mai moale - această tehnică de laminare se numește san-mai.

→ Citește mai mult despre Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric) (50/50) cu o șlefuire concavă în formă de v. Lama are o subțiere distală - la coadă, lama are 3,6 mm (0,14") grosime și se îngustează spre vârf, unde are 1,5 mm (0,05") grosime.

FINISAJ LAMĂ:
Lama Kurosaki Fujin constă într-o combinație unică de finisaj tsuchime (ciocănit) și lustruire migaki. Liniile înguste și drepte creează un sentiment de mișcare, evocând imaginea vânturilor învârtite. Această textură distinctivă nu doar că sporește farmecul vizual al lamei, dar reduce și aderența alimentelor pe lamă.

MÂNER
Kurosaki a montat mânerul său standard din lemn pe Fujin. Fabricat din frumos lemn de trandafir închis la culoare și modelat octogonal, se potrivește mâinilor atât ale utilizatorilor stângaci, cât și dreptaci.

Un cuțit grozav de deținut, folosit și admirat, deoarece evidențiază abilitățile uimitoare ale maestrului fierar.

Despre Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki este un fierar maestru talentat, situat în satul Takefu Knife, aproape de orașul Echizen. Cuțitele sale sunt bine cunoscute în Japonia și în întreaga lume pentru designul lor frumos și special și pentru calitatea excelentă. Dârele făcute de ciocan pe lamă sunt semnătura sa unică, iar, asemenea fulgilor de zăpadă, niciuna nu este la fel. Nu este nevoie să spunem (dar o vom spune oricum), cuțitele sale nu doar arată grozav, ci sunt făcute din oțeluri de înaltă calitate și au o tăiș ascuțit, durabil.

Înainte de a-și deschide propria forjă, Kurosaki-san a fost ucenicul lui Hiroshi Kato, un maestru fierar cu peste 50 de ani de experiență în fabricarea cuțitelor. Kato-san este unul dintre fondatorii Takefu Knife Village, unde acum mai mult de 10 maeștri fierari realizează cuțite handmade expuse pentru ca vizitatorii să observe și să învețe mai multe despre meșteșugul lor. Kurosaki-san este cel mai tânăr fierar căruia i s-a acordat titlul de Master Nokaji de către Asociația Takefu Knife Village și este profesorul senior acolo.

☝️Când vizitezi Japonia, asigură-te că incluzi Takefu Knife Village în itinerariul tău!

Iată un scurt videoclip al atelierului lui Kurosaki: