Kawamura Sakimaru-Gyuto Aogami #2 Damasc 220 mm (8,7") [rosewood]
🚩 Oțelul carbon dezvoltă o patină în timp ce este folosit. Acest lucru este normal, dar lama trebuie uscată bine pentru a preveni rugina.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Livrare
Kawamura Sakimaru-Gyuto reprezintă măiestria supremă a cuțitelor japoneze. Provine din unul dintre cele mai renumite centre de producție a cuțitelor din Japonia, orașul Sakai, și este realizat manual de meșterii fierăriei Sakai Kikumori. Vârful distinctiv Sakimaru este puțin mai rotunjit decât de obicei, rezultând un aspect mai fluid. Finisajul lamei este un frumos model damasc care se întinde peste kireha - și aproape până la muchia tăietoare.
|
Obsesia pentru cuțite este un lucru cât se poate de real. Este un tip bun de obsesie. Genul care îți aduce idei în timp ce îți prepari prima cafea de dimineață și te motivează să continui să descoperi și să-ți lărgești orizonturile. Într-unul dintre aceste momente de reverie, lui Luka* i-a venit o idee. Cuțitele cu o singură teșitură. Specificul utilizării lor îi sperie pe mulți utilizatori, care cred că sunt prea avansate pentru ei. Acest tip de geometrie permite un unghi de ascuțire la jumătate, mult mai ascuțit și, prin urmare, o tăiere mai bună a cuțitului, care taie mai curat decât cuțitele cu două teșituri. Principalul avantaj funcțional este că lama împinge felia de aliment tăiată în direcția opusă lamei, făcând-o să se desprindă de cuțit. Muchia plată de pe partea opusă (partea uraoshi) are o ușoară concavitate, care reduce tensiunea superficială dintre cuțit și aliment. Astfel, partea plată a cuțitului alunecă pe aliment cu mult mai puțină rezistență. * Luka este fondatorul SharpEdge. Cunoaște echipa accesând acest link. |
Deși este posibil ca acest cuțit să nu fie vedeta echipei de pregătire a alimentelor, este totuși combinația perfectă între formele cuțitelor cu o singură teșitură. Profilul său lat, similar celui al unui usuba sau deba, îi oferă toate calitățile unui cuțit preferat de bucătari pentru tehnici precise și complexe, precum tăierea julienne sau katsuramuki japoneză. Contrar vechii zicale, (în bucătărie) dimensiunea contează cu adevărat, iar cuțitelor menționate mai sus le lipsește de obicei acest avantaj. Aici excelează gyuto-ul lung - lama de 220 mm este perfectă pentru mișcări lungi și precise de tragere, folosite și la felierea cărnii și la filetarea peștelui.
Pe scurt: prin combinarea unei forme universale cu o teșitură pe o singură parte (oferind cuțitului lățimea unui gyuto, cu toate avantajele unui cuțit cu ascuțire tip daltă), am reușit să obținem ce este mai bun din ambele lumi.
Această lamă este exclusivă SharpEdge și a fost creată în colaborare cu Sakai Kikumori.
FORMA LAMEI:
Acest gyuto se deosebește de celelalte de același tip prin două caracteristici foarte distincte. Prima este ascuțirea, iar a doua este forma neobișnuită a lamei. Spinarea este dreaptă, iar pântecul se îngustează într-o curbă continuă, până când face o schimbare bruscă chiar înainte de vârf. De aici provine numele sakimaru , care se referă la un vârf tanto.
Lama cu o singură teșitură este potrivită 🚨 doar pentru utilizatorii dreptaci!
OȚEL:
Lama a fost forjată de maestrul fierar Nakagawa-san. Construcția sa se numește ni-mai. Miezul dur este realizat din Aogami #2 (recomandăm să ungeți lama în mod regulat - consultați Întreținerea cuțitelor). Jigane-ul este alcătuit din mai multe straturi de oțel, formând un model damasc cu aspect de picături de ploaie (pentru mai multe informații, citiți Construcția lamei: finisajul lamei).
Suprafața frontală a lamei este decorată cu un kanji cizelat manual, în timp ce partea uraoshi poartă marcajul oțelului din miez și o linie ondulată care indică granița dintre hagane și jigane. Această linie de îmbinare poate fi realizată doar de un fierar experimentat.
→ Citiți articolele noastre Construcția lamei: geometria și Construcția lamei: laminarea.
MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez octogonal, realizat din lemn de trandafir și cu un manșon din corn de bivol. Combinația a fost aleasă cu grijă - diferența dintre culori este foarte subtilă, rezultând un aspect elegant.
DESPRE FIERAR:
Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie împreună cu meșteri pricepuți încă din 1926, când a fost fondată de Kawamura Hamono ca angrosist de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tacâmurilor japoneze, Kikumori colaborează îndeaproape cu artizanii locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un producător mai mic în regiune, dimensiunea sa îi permite flexibilitate și inovație - cu un accent puternic pe oamenii care îi folosesc cuțitele. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării, făcând gătitul mai plăcut și mesele mai memorabile.
Forma lamei: Gyuto
Tipul oțelului: Aogami #2
Construcția lamei: Ni-mai / Damascus
Duritate (scara HRC): 62-63
Lungimea totală: 370mm (14.6")
Lungimea lamei: 220mm (8.7")
Înălțimea lamei: 55mm (2.2")
Grosimea spinării: 3.5mm (0.14")
Greutate: 230g (8.1 oz)
Lungimea mânerului: 134mm (5.3")
Tipul mânerului / lemn: Japanese / Rosewood
Kanji de pe lamă:
Fierar: Sakai Kikumori
Locația atelierului de fierărie: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt fabricate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică fidelă a produselor noastre, însă rezoluția și culorile ecranelor variază, astfel încât produsele s-ar putea să nu arate exact ca pe ecran.
☝️ ACEST CUȚIT POATE DEZVOLTA PATINĂ
Cuțitele fabricate din oțeluri carbon se pot decolora și pot dezvolta patină din cauza conținutului scăzut de crom (Cr). Cuțitul este cel mai sensibil când este încă nou și nu s-a format încă patina, însă ulterior patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită puțin mai multă îngrijire:
✔ Ștergeți-l regulat cu o lavetă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l până se usucă.
✔ Acoperiți-l regulat cu ulei pentru întreținerea cuțitelor sau cu ulei simplu de floarea-soarelui rafinat.
✔ Păstrați cuțitul învelit în hârtie, care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că trebuie îndepărtată (consultați radierele de rugină).
→ Pentru informații detaliate despre patină, citiți articolul nostru dedicat patinei.
SFATURI GENERALE PENTRU ÎNGRIJIREA CUȚITELOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, utilizare și întreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțeluri de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă păstra cuțitul japonez într-o stare excelentă:
✔ Folosiți o tocătoare din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le până se usucă.
✔ Pentru depozitare, folosiți un suport pentru cuțite sau o teacă protectoare pentru cuțit (saya).
✔ O tehnică bună de tăiere este cea mai bună metodă de a prelungi ascuțimea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți alimentele de pe tocătoare cu tăișul lamei. Folosiți în schimb spinarea cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat unei utilizări specifice - tăierea alimentelor. Nu este un desfăcător de conserve, șurubelniță, mistrie, clește de tăiat sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
despre întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactați-ne dacă aveți nevoie de ajutor. Vă răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE LIVRARE:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial prin DHL Express (livrare expresă, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - pentru toate comenzile de peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Consultați pagina noastră despre livrare pentru mai multe detalii.
TAXE VAMALE ȘI TAXE DE IMPORT:
Expediem toate comenzile cu condiția DDP (taxe vamale și taxe achitate). Aceasta înseamnă că nu vi se vor percepe taxe și costuri de import (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul afișat la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TERMEN DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur este valabilă timp de 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data la care ați primit comanda, din păcate nu vă putem oferi o rambursare sau un schimb.
→ Citiți politica noastră privind LIVRAREA ȘI RETURURILE pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm rapid orice problemă și cu cât mai puțin disconfort pentru dumneavoastră. Dacă aveți întrebări suplimentare, vă rugăm să ne contactați.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și pliant pentru îngrijirea cuțitului.
✔️ Un plasture preventiv - cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutia originală de la fierar, pe care o învelim într-o foaie de ziar japonez vechi - astfel, fiecare cuțit este pregătit pentru a fi oferit cadou imediat ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare pentru cadouri, cu tradiționala hârtie japoneză washi .
Încă nu ești sigur?
Parcurge chestionarul nostru în 5 pași și găsește-ți perechea
Obține o recomandare personalizată.
Participă la chestionar