[SET] Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime [Petty + Gyuto]

Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime este un set format din două dintre principalele cuțite de bucătărie din Japonia.

• un gyuto multifuncțional, care va fi capabil să abordeze majoritatea produselor – carne, pește și legume,
• uncuțit mărunt mai mic, esențial pentru toate sarcinile delicate, cum ar fi curățarea, decojirea și alte lucrări precise.

Tsunehisa a combinat formele încercate și testate cu un finisaj unic al lamei de damasc și tsuchime și oțel inoxidabil excepțional (VG-10 cu o duritate de 60-61 HRC!), iar pentru cireașa de pe tort, lama este prevăzută cu un mâner durabil din lemn de trandafir cu o virolă din lemn de pakka negru.

FORMELE LAMELOR:
Gyuto: Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă în bucătăria modernă. Are un profil larg, cu un spațiu de înălțime suplimentar pentru un transfer ușor de alimente și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tăierea ușoară și rapidă pe placa de tăiat. Un vârf ascuțit permite piercing și lucru precis, delicat. O curbă ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca burta să fie excelentă pentru balansarea lamei înainte și înapoi atunci când tăiați. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor. 
Măcină: un cuțit mărunt ar trebui să fie o parte esențială a fiecărei bucătărie. Cuțitele mici sunt versiuni mai mici ale cuțitelor Gyuto și sunt destinate tuturor acelor sarcini mai mici în care cuțitele mai mari sunt considerate greu de manevrat. Pe și în afara plăcii de tăiat. Un cuțit indispensabil în fiecare bucătărie, poate fi folosit pentru curățarea, tocat, tocat și decorarea alimentelor.

OȚEL:
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este realizat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular oțel japonez de fabricare a cuțitelor de astăzi. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată.

LAMINARE:
Lama constă din mai multe straturi de oțel care sunt forjate sudate între ele în ceea ce este cunoscut sub numele de construcție san-mai damasc . Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, cum ar fi rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) .

FINISARE LAMEI:
Lama a fost tratată cu lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime , care îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, alimentele să se lipească de lamă. Partea inferioară a lamei are un finisaj complex de damasc care curge în jos până la muchia de tăiere. 

MÂNER:
Mânerul din lemn de trandafir în stil japonez (Wa) se va potrivi bine în mâinile tale atât pentru ciocan, cât și pentru prindere. Este acoperit cu o virolă din lemn de pakka negru.

DESPRE FIERAR:
Cuțitele Tsunehisa sunt o marcă care combină o varietate de cuțite de înaltă calitate din diverse centre de cuțit din Japonia, cum ar fi Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile sale Ginsanko și Aus-8, Seki este renumit pentru fabricarea de lame excelente din grupul de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele sale Honyaki cu un singur teșit.