Cuțitul artizanal universal, cu urme vizibile de ciocan, a fost realizat în atelierul de fierărie Sakai Takayuki. Lama are o duritate de 61 HRC și este ascuțită la un unghi de 50:50. Un miez dur este placat cu straturi mai moi de oțel inoxidabil, formând modelul Damasc și oferind rezistență la coroziune.

Gyuto este versiunea japoneză a cuțitelor de bucătar europene tradiționale. Lungimea de 240 mm (9,5") este optimă atât pentru lucrări versatile, cât și pentru tăierea bucăților mai mari de carne. Datorită lungimii sale, este recomandat bucătarilor experimentați și tuturor celor obișnuiți cu cuțite mai lungi. Partea superioară a lamei prezintă adâncituri lăsate de ciocan, lustruite până la un luciu intens, în timp ce partea inferioară a lamei prezintă un subtil model Damasc ondulat (33 de straturi).

Inima cuțitului este cel mai popular și utilizat pe scară largă oțel din care sunt fabricate cuțitele japoneze - oțelul VG-10. Atunci când alegem ce tip de oțel să folosim pentru un anumit cuțit, analizăm caracteristici precum duritatea, capacitatea de a păstra mult timp o muchie ascuțită și fină, ușurința întreținerii, granulația oțelului, cât de ușor se ascute și, în cele din urmă, prețul și disponibilitatea oțelului.

VG-10 (V de la Vanadium, G de la „gold”, ca în „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care, în urmă cu aproximativ 60 de ani, a reușit să găsească echilibrul perfect între diferite elemente pentru a crea oțelul cel mai popular pentru fabricarea cuțitelor japoneze din prezent. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația dintre Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată. Tratat termic până la o duritate de 60-61 HRC.

Cuțitul este prevăzut cu un mâner ergonomic în stil occidental (Yo) din lemn durabil de mahon, fixat de tija lamei cu trei nituri din oțel inoxidabil. Bolsterul din nichel-argint, de asemenea din oțel inoxidabil, asigură o tranziție lină de la mâner la lamă și oferă o prindere confortabilă și fermă în timpul utilizării.

Sakai Takayuki:

Lamele Sakai Takayuki provin din orașul Sakai și au o istorie bogată de 600 de ani. Sunt foarte ușor de recunoscut și populare în bucătăria tradițională japoneză. Toate cuțitele sunt realizate manual de meșteri renumiți, care oferă numeroase modele fabricate din materiale diferite.