HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5") este al doilea nostru cuțit universal, realizat din oțel sinterizat, pe care l-am conceput în colaborare cu maestrul fierar japonez Osamu-san de la fierăria Yoshida Hamono. Cu seria HAP-40, am îmbinat o formă optimă a lamei, potrivită naturii versatile a bucătăriei occidentale, tradiția japoneză și cunoștințele despre designul lamelor și prelucrarea materialelor.

FORMA LAMEI:

Gyuto este versiunea japoneză a clasicului cuțit occidental de bucătar. Wide Gyuto are însă o mică particularitate în ceea ce privește forma: cu partea inferioară pronunțat curbată și lama foarte lată, se diferențiază de lamele japoneze tradiționale și este potrivit pentru tehnicile occidentale de tăiere și tocare. Forma standard de gyuto se transformă astfel într-o lamă care seamănă cu un deba, dar care poate fi folosită cu ușurință pentru tăieri precise, atunci când aveți nevoie de felii foarte subțiri (ceea ce o face nepotrivită pentru tăierea oaselor sau pentru tăieri mai robuste). O curbură ușoară a părții inferioare o face excelentă pentru tehnica de tăiere prin balansare, în timp ce vârful pronunțat, designul triunghiular și lungimea impresionantă (240mm / 9.5") vor face față rapid bucăților mai mari de carne.

MÂNER:

Gyuto-ul HAP-40 are un mâner Wa elegant, realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare. Forma sa octogonală oferă o prindere echilibrată și confortabilă atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

OȚEL:

Secretul acestui cuțit constă în miezul extrem de dur (68 HRC!), realizat dintr-un oțel oarecum exotic și, în prezent, unul dintre cele mai misterioase și atractive oțeluri produse în Japonia (cel puțin în ceea ce privește cuțitele de bucătărie): oțelul HAP-40 de la Hitachi, care face parte din categoria oțelurilor moderne și avansate tehnologic. HAP-40 are o granulație suficient de fină pentru a fi ascuțit foarte bine, iar cuțitele realizate din acest oțel își păstrează ascuțișul de 3-5 ori mai mult decât cuțitele tradiționale. Un fapt interesant este că, deși este un oțel sinterizat, are un conținut extrem de scăzut de crom (aproximativ 4%) și poate reacționa ca un oțel cu conținut ridicat de carbon în anumite condiții.

Acest oțel este tratat termic până la o duritate incredibilă de 68 HRC, dar poate fi totuși ascuțit relativ ușor pe pietre de ascuțit.

LAMINARE:

Fierarii contracarează fragilitatea materialului prin compoziția specială a cuțitului. În cazul acestui HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san a ales metoda san-mai (numită și „sandviș”). Un strat de oțel al miezului (HAP-40) este laminat între două straturi exterioare de oțel inoxidabil mai moale. Astfel se creează un cuțit de bucătărie extrem de durabil, cu un miez ușor mai flexibil. Principalul avantaj al acestor cuțite este că sunt subțiri, ascuțite și își păstrează foarte bine tăișul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit și kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner japonez octogonal, în stil (Wa), realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, care îl fac unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație plăcută și netedă, care se potrivește perfect în mână. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în fierăria Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a unor unelte de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.