Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165 mm (6,5")

Saji Bunka VG-10 Gold RWO 165mm este un Cuțit de bucătărie japonez versatil potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Cu toate acestea, ar fi o nedreptate să-l numim doar un cuțit de bucătărie, deoarece este un exemplu remarcabil de măiestrie a fierarului - de la designul său unic până la caracteristicile sale foarte specifice.

Cuțitele din seria Gold realizate de fierarul Takeshi Saji de la renumita cooperativă Takefu Knife Village capătă aspectul lor distinctiv dintr-un proces special de laminare în care alamă este adăugată la straturile exterioare pentru a obține un model de damasc de culoare aurie. Dar nu totul este vorba de aspect - Saji a optat pentru oțel VG-10 cu proprietăți inoxidabile și un conținut ridicat de carbon, rezultând o duritate de peste 61 HRC, ceea ce înseamnă că cuțitul va avea o tăiș extraordinar de fin.

Împreună cu o parte din magia maestrului fierar, acest cuțit este o piesă cu adevărat specială, care cu siguranță va impresiona. O completare excelentă la colecția oricărui pasionat de cuțite.

FORMA LAMEI:
Forma lamei se numește Bunka , ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui. Lama este lată și plată la mâner, are o burtă ușor curbată a lamei, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și scurte, și un vârf ascuțit tanto inversat pentru tăieturi și sculpturi precise. Unghiul coloanei vertebrale se schimbă rapid pentru a întâlni vârful care este denumit „K-Tip“. Pe lângă faptul că arată ciudat, această formă permite utilizatorului precizie și face să ajungeți la locurile greu de obținut puțin mai ușor.

OŢEL:
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular cuțit japonez care produce oțel astăzi. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată.
Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici .

LAMINARE:
Aspectul unic al lamei a fost obținut prin fixarea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale, rezistent la rugină, la care s-a adăugat alamă și cupru. Acest stil de laminare se mai numește și laminare san-mai . Rezultatul este un frumos model de damasc de culoare închisă a curcubeului, de la care aceste cuțite și-au luat numele. Totuși, aceasta nu este doar o caracteristică cosmetică, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și ajută la prevenirea spargerii, precum și orice alte daune, cum ar fi coroziunea lamei.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) cu măcinare hamaguri. Coloana vertebrală și coilul lamei sunt nelustruite.

FINISARE LAMEI:
Modelul frumos de damasc în tonuri aurii a fost obținut prin adăugarea de alamă la straturile de protecție exterioare ale lamei, iar lama a fost gravată în continuare pentru a crea aspectul întunecat unic al lamei.

MÂNER:
Mânerul din lemn de trandafir în stil japonez (Wa) este confortabil pentru utilizatorii dreptaci și stângaci, datorită formei sale octogonale.

FIERAR:
Takeshi Saji (1948) este unul dintre cei mai distinși maeștri fierari din Japonia. În 1992, a fost certificat oficial drept „Maestru Meșter Tradițional”, un titlu prestigios acordat doar celor mai buni meșteri din Japonia. Este fierarul din a treia generație și atelierul său este situat în satul Takefu Knife din Echizen, unde forjează cuțite împreună cu cei doi ucenici ai săi.
→ Citiți mai multe despre FIERAR: TAKESHI SAJI