Saji Gyuto VG-10 Gold RWO 240mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Totuși, ar fi nedrept să-l numim doar un cuțit de bucătărie, deoarece este un exemplu remarcabil de măiestrie de fierar - de la designul său unic până la caracteristicile sale foarte specifice.

Cuțitele din seria Gold ale fierarului Takeshi Saji, de la renumita cooperativă Takefu Knife Village, își obțin aspectul distinctiv printr-un proces special de laminare, în care alama este adăugată straturilor exterioare pentru a crea un model damascus de culoare aurie. Dar nu este vorba doar despre aspect - Saji a optat pentru oțel VG-10 cu proprietăți inoxidabile și un conținut ridicat de carbon, ceea ce duce la o duritate de peste 61 HRC și înseamnă că lama cuțitului va avea o ascuțime excepțional de fină.

Împreună cu o parte din magia maestrului fierar, acest cuțit este o piesă cu adevărat specială, care cu siguranță va impresiona. O completare excelentă pentru colecția oricărui pasionat de cuțite.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca pântecele lamei să fie ideal pentru mișcarea de balansare înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

VG-10 (V de la vanadiu, G de la „gold”, adică „standard de aur”) este produs de Takefu Special Steel Company, o companie de oțel relativ mică, care în urmă cu aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit între diferite elemente pentru a crea oțelul japonez pentru fabricarea cuțitelor cel mai popular în prezent. Oțelul VG-10 este inoxidabil și are un conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează numeroși carburi duri, făcând oțelul rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțime fină și de lungă durată.
Aflați mai multe despre întreținerea cuțitelor aici.

LAMINARE:

Aspectul unic al lamei a fost obținut prin încastrarea miezului lamei între straturi de oțel inoxidabil mai moale și rezistent la rugină, cărora li s-au adăugat alamă și cupru. Acest stil de laminare se numește și laminare san-mai. Rezultatul este un model damascus frumos, în culori întunecate ale curcubeului, de la care aceste cuțite și-au primit numele. Totuși, aceasta nu este doar o caracteristică estetică, deoarece straturile exterioare îmbunătățesc integritatea structurală a cuțitului și contribuie la prevenirea ruperii, precum și a altor deteriorări, cum ar fi coroziunea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu o ascuțire hamaguri. Spinarea și ricasso-ul lamei nu sunt lustruite.

FINISAJUL LAMEI:

Frumosul model damascus în tonuri aurii a fost obținut prin adăugarea alamei la straturile exterioare protectoare ale lamei, iar lama a fost apoi gravată pentru a crea aspectul întunecat unic.

MÂNER:

Mânerul din lemn de trandafir, cu o manșon din lemn de arțar, este realizat în stil japonez (Wa). Forma sa octogonală și simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.