Una dintre cele mai impresionante piese de colecție pe care le oferim. Acest spectaculos sakimaru yanagiba, realizat de faimoasa forjă Nigara Hamono, îmbină performanța excelentă cu o estetică remarcabilă, rareori egalată în lumea cuțitelor.

Este greu să treci cu vederea finisajul damasc răsucit, uimitor și realizat cu măiestrie pe lamă, ale cărui linii argintii amintesc de liniile de nivel care vizualizează forma și înălțimea munților, dealurilor și văilor pe o hartă. Fiecare tăietură realizată cu această lamă pare să transcende spațiul și timpul, transportând utilizatorul în Japonia erei Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") este un cuțit japonez tradițional cu o singură fațetă, folosit la prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și sushi nigiri, precum și pentru carne. Lungimea sa îi permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine printr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu o singură fațetă, extrem de ascuțită - produce tăieturi netede și lucioase. Numele sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus tradiționalei katana japoneze. Miezul din oțel carbon Aogami #2 asigură o ascuțime de lungă durată, ușor de obținut, deoarece acest oțel se ascute foarte bine.

FORMA LAMEI:

Yanagiba (literalmente „salcie”, deoarece forma sa amintește de o frunză de salcie) este unul dintre cele trei cuțite japoneze tradiționale (alături de deba și usuba) și este folosit pentru felierea peștelui crud. Acestea au o singură fațetă, ceea ce permite obținerea unei ascuțimi mult mai fine - un aspect esențial dacă doriți ca tăietura să fie cât mai curată și netedă. Cuțitele yanagiba au de obicei o lungime de 240-360 mm, permițând utilizatorului să felieze sashimi-ul printr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile zdrențuite, în zigzag, care ar deteriora țesutul alimentului.

Numele sakimaru se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus faimoasei katana.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 290mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300mm.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici).
Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Miezul dur al cuțitului este compus dintr-un miez dur (care formează muchia tăietoare) și un strat exterior mai moale din fier moale, o placare pe care o numim laminare ni-mai. Stratul exterior din oțel mai moale formează o linie „shinogi” de-a lungul întregii muchii a lamei. Linia shinogi reprezintă granița dintre oțelul interior mai dur și stratul exterior din oțel mai moale. Metoda de laminare ni-mai este folosită la cuțitele cu o singură fațetă, unde o foaie de metal mai moale este sudată prin forjare pe partea shinogi (frontală) a miezului dur al lamei. Aceasta consolidează integritatea structurală a lamei și, prin urmare, o face mai rezistentă.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu o singură fațetă (asimetrică). Prin urmare, lama și mânerul nu sunt potrivite pentru stângaci, ci doar pentru utilizatorii dreptaci. Lamele cu o singură fațetă permit tăieturi extrem de precise. Partea din spate a lamei este plată, cu o zonă inferioară ușor concavă, în timp ce partea ascuțită se îngustează în linie dreaptă până la muchie. Cuțitele japoneze tradiționale cu o singură fațetă au o fațetă pe partea frontală - partea shinogi - și un spate concav - partea uraoshi. Uraoshi este marginea subțire și plată care înconjoară urasuki și care optimizează performanța și sporește rezistența lamei. Ascuțirea urasuki poate fi refăcută foarte rapid și ușor, reduce efectul lipirii alimentelor de lamă și este potrivită pentru anumite tehnici de tăiere (de exemplu, katsuramuki, arta decojirii ridichii albe (daikon).
Lama are o subțiere distală - la tăiș, lama are o grosime de 4.1mm (0.16") și se îngustează spre vârf, unde are 2.8mm (0.11"). Astfel, are mai multă rezistență și greutate în zona mânerului (ceea ce înseamnă că putem exercita mai multă presiune cu călcâiul) și mai multă precizie la vârf, permițând tăieturi netede și precise.

FINISAJUL LAMEI:

Lama este decorată cu un model damasc răsucit unic, ale cărui linii argintii sunt completate frumos de muchia tăietoare lucioasă și foarte lustruită a cuțitului.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez în stil (Wa) are formă octogonală și este realizat din lemn de abanos luxos, de un maro închis intens, având un manșon din corn de bivol cu aspect marmorat. Lemnul de abanos este renumit pentru duritatea și densitatea sa excepționale, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente tipuri de lemn. Este lustruit până la un luciu intens, creând un aspect luxos și elegant, precum și o senzație netedă, care se potrivește perfect în mână. În ultima perioadă, numărul producătorilor unor astfel de mânere a scăzut, ceea ce le face dificil de găsit.

FIERAR:

Nigara Hamono este o forjă istorică, cu o tradiție de 350 de ani. Activează în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea perioadă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și a măiestriei Tsugaru Uchihamono.

De mai bine de 350 de ani, Nigara Hamono este o familie distinsă de făuritori de săbii. Numită inițial de regiunea Tsugaru pentru a confecționa săbii japoneze, forja a trecut la producția de cuțite după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având obiectele realizate certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol.