Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Damasc Maplewood 210mm (8.3")

Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său este fabricat din pulbere de oțel SG2, asigurând o claritate de lungă durată în timp ce necesită întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie.

Este greu să nu observi finisajul damasc atrăgător și realizat cu măiestrie pe lamă, care este presărat cu elemente circulare, cunoscut și sub numele de model de damasc cu picături de ploaie. Acest tip de finisaj de damasc, numit și Tehnica „Anmon”, este acum aproape o marcă comercială pentru Nigara Hamono și se inspiră din maiestuoasele Cascade Anmon și din priveliștea uluitoare a apei ondulate de sub ele. 

O altă caracteristică care atrage atenția este vârful revers-tanto, cunoscut și sub denumirea de „K-tip” (K pentru kiritsuke) care se înclină în jos de la coloana vertebrală și are o oarecare practică deosebită, deoarece permite lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de o formă standard de kiritsuke mai plată și o face un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Aceasta înseamnă că cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare.

Cuțitul Kiritsuke-Gyuto posedă un caracter și o semnificație excepționale, deosebindu-l în orice cadru culinar. Caracteristicile și estetica uimitoare ale lamei sunt completate minunat de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă vârtejuri și modele captivante, făcându-l cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența la umiditate sunt îmbunătățite, asigurând starea sa impecabilă pe toată durata de viață.

FORMA LAMEI:
Kiritsuke-Gyuto este un cuțit rezervat în mod tradițional bucătarului șef. Lățimea lamei asigură prepararea ușoară a cărnii și peștelui și tocarea legumelor, în timp ce lungimea de 210 mm este ideală pentru lucrări generale în bucătărie. Vârful kiritsuke („K-tip” pe scurt) ne ajută să vedem și să feliem exact mâncarea.

Lama lungă va funcționa excelent pentru a pregăti bucăți mai mari de carne, a feli pește și a toca legumele, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complicate și precise. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke erau cu un singur teșit, dar de atunci au fost adesea reimaginate ca cuțite multifuncționale cu două teșite pentru a răspunde cerințelor tempo-urilor rapide ale bucătăriilor moderne. De asemenea, au fost permise să fie folosite doar de Executive Chef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul șef 😜.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 195 mm (călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, în valoare de 210 mm.

OŢEL:
Oțelul SG2 este un oțel sub formă de pulbere , renumit pentru duritatea sa și pentru reținerea ulterioară a marginilor, datorită conținutului ridicat de carbon (C) de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce se adaugă rezistenței la coroziune și molibden (Mo) care îmbunătățește rezistența la uzură a lamei. Lamele de oțel SG2 vor putea obține o ascuțire fină datorită microstructurii fine a oțelului și o vor păstra - fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:
O duritate ridicată de aproximativ 64 HRC înseamnă că lama nu va fi foarte dura, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) cu șlefuire convexă (hamaguri completă) . Măcinarea Hamaguri permite o ascuțire superioară care necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă menține mult metal în spatele marginii și face o margine mai puternică, totuși permite un grad bun de claritate. Dezavantajul unei șlefuiri convexe este că este foarte greu de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISARE LAMEI:
Lama este împodobită cu un model de damasc cu picături de ploaie (49 de straturi). Muchia de tăiere are o patina forțată pentru a se potrivi cu aspectul gri închis al lamei.

MÂNER:
Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo) realizat din arțar excepțional de dens și durabil. lemn. Pentru a îmbunătăți aderența și echilibrul, este încorporat un suport din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este sporit și mai mult de doi știfturi de mozaic din cupru și alamă, oferind o atingere rafinată.

Mânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică care se adaptează perfect contururilor mâinii tale. Dimensiunea sa mai mare și profilul modelat atent asigură confort și control optim, făcând ușoară manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o componentă funcțională - adaugă o notă de sofisticare esteticii generale a cuțitului.

FIERAR:
Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său Toshi Yoshizawa, este un fierar din generația a opta cu o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar faimosul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.