Nigara Bunka SG2 Tsuchime Maplewood 180mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar fără întreținere, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Are toate avantajele formei tradiționale a lamei bunka:
→ o burtă a lamei proiectată cu o curbură ușoară, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și pentru tăieturi scurte,
→ o parte posterioară dreaptă a lamei,
→ și un vârf reverse tanto subțire și ascuțit, pentru tăieturi și crestături precise.

Geometria lamei cu șlefuire concavă, combinată cu loviturile unice de ciocan, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o activitate mai rapidă și mai precisă. Caracteristicile și aspectul remarcabil al lamei sunt completate minunat de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat, și de finisajul hexagonal tsuchime, aplicat cu măiestrie pe lamă.

FORMA LAMEI:

Cu o lungime de 180 mm, bunka este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama are un vârf „K-tip”, caracteristic săbiilor și pumnalelor japoneze. Profilul drept permite tocarea și felierea eficiente, în timp ce muchia curbată permite mișcări line de balansare pentru mărunțire și tăiere precisă în cuburi.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 165 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea și menținerea ulterioară a ascuțimii - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge o ascuțime fină datorită microstructurii fine a oțelului și o pot păstra, fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai, pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și desemnează o lamă alcătuită dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, care necesită o manipulare atentă, și ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și creează o muchie mai rezistentă, oferind totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de către altcineva decât un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit hexagonal al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar deosebit de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți priza și echilibrul, este prevăzut cu un bolster din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este completat de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi conferă o notă rafinată.

Fiecare mâner prezintă volute și modele captivante, ceea ce îl face cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i starea impecabilă pe toată durata de viață.

Mânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii. Dimensiunea mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din lemn de arțar stabilizat este mai mult decât o simplă componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament aspectului general al cuțitului.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este fierar de a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.