Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul din oțel pulbere SG2 își păstrează ascuțimea pentru mult timp și necesită întreținere minimă sau deloc, deoarece oțelul rezistă foarte bine la coroziune.

Cuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație aparte, remarcându-se în orice bucătărie. Caracteristicile și estetica uimitoare ale lamei sunt completate armonios de un mâner în stil occidental, realizat din arțar stabilizat. Fiecare mâner prezintă spirale și modele captivante, ceea ce îl face cu adevărat unic. Prin procesul de stabilizare, durabilitatea mânerului și rezistența sa la umezeală sunt îmbunătățite, asigurându-i starea impecabilă pe întreaga durată de viață.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este excelentă pentru pregătirea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complicate și precise.

Cuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară oblic din muchia superioară și oferă o mare utilitate practică, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Abdomenul lamei este ușor curbat, ceea ce îl diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și îl transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi folosit foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat, pentru transferarea facilă a alimentelor, și este relativ plat spre călcâi, permițând tocarea rapidă și ușoară pe tocător.

În mod tradițional, cuțitele kiritsuke aveau o singură fațetă, dar ulterior au fost adesea reinterpretate ca fiind cuțite multifuncționale cu două fațete, pentru a răspunde ritmului alert al bucătăriilor moderne. De asemenea, utilizarea lor era permisă doar bucătarului-șef al restaurantului, dar ne vom uita în altă parte dacă nu ești (încă) bucătarul-șef. 😜

*Lungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a ascuțimii - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra ascuțimea fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat primar, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică) și o rectificare convexă (hamaguri complet). Rectificarea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului și creează un tăiș mai rezistent, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul rectificării convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Cu siguranță, acest cuțit nu va trece neobservat, deoarece se remarcă prin finisajul tsuchime hexagonal, atractiv și realizat cu măiestrie, de pe lamă!

Suprafața lamei a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea sa superioară. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane aplicat cuțitelor este o tehnică uimitoare, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime contribuie la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner clasic în stil occidental (Yo), realizat din lemn de arțar extrem de dens și durabil. Pentru a îmbunătăți priza și echilibrul, este inclusă o gardă din oțel inoxidabil. Aspectul luxos al mânerului este accentuat de două nituri mozaicate din cupru și alamă, care îi oferă o notă rafinată.

Mânerul este conceput pentru a oferi o prindere ergonomică, adaptându-se perfect contururilor mâinii. Dimensiunea mai mare și profilul modelat cu atenție asigură confort și control optime, facilitând manevrarea lamei. Mânerul din arțar stabilizat este mai mult decât o componentă funcțională - adaugă o notă de rafinament aspectului general al cuțitului.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, producând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.