Muneishi Gyuto Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Tema acestui cuțit este tradiția îmbunătățită:

• formă gyuto - versiunea japoneză a clasicului cuțit de bucătar, cea mai versatilă formă multifuncțională pentru bucătărie,
• oțel Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon și rezistență îmbunătățită la coroziune,
• mâner oval confortabil, realizat din lemn de trandafir, cu durabilitate îmbunătățită față de mânerele tradiționale din magnolie.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată a lamei să fie excelentă pentru mișcarea de balansare înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon și trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Oțelurile cu conținut ridicat de carbon sunt dure, dar din același motiv sunt fragile, ceea ce le face mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii încadrează miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între mai multe straturi de oțel mai moale (damasc San-mai). Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Modelul damasc a fost tratat doar pe partea inferioară a lamei și există o linie clară care îl separă de partea superioară, lustruită, a lamei. Kanji-ul „realizat de Muneishi” 宗石作 a fost gravat manual pe lamă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa), realizat din lemn de trandafir, este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

DESPRE FIERAR:

Fierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul conducător al companiei, s-a extins ulterior către producția de cuțite de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și realizează singur toate etapele: călirea, forjarea, baterea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuiri foarte reușite, un profil bun și un preț foarte accesibil.