Acest gyuto este un exemplar de colecție al unui cuțit de bucătărie versatil, fabricat din oțel modern obținut prin metalurgia pulberilor și decorat cu un model Damascus distinctiv, contrastant. Indiferent de aspectul său spectaculos, va face față oricărui ingredient din bucătărie fără dramă! Acest cuțit este întruchiparea îndemânării meșteșugarului și a concentrării sale asupra perfecțiunii. De la mâner până la lamă!

Una dintre cele mai impresionante caracteristici ale modelului Damascus de la Kato este felul în care captează și reflectă lumina. Straturile de oțel creează un efect hipnotizant, aproape tridimensional. Pe măsură ce lumina se deplasează de-a lungul lamei, modelul pare să se schimbe și să se transforme, dezvăluind noi profunzimi și texturi la fiecare mișcare.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cel mai versatil cuțit de bucătărie japonez și este mai subțire și mai ușor decât echivalentele sale occidentale, ceea ce îl face mult mai manevrabil și mai precis. Conceput inițial pentru tăierea cărnii de vită, numele său înseamnă „sabia vacii”, însă în prezent este folosit pentru orice tip de preparare, atât în bucătăriile casnice, cât și în cele profesionale.

Cuțitul are un ricasso și o spinare perfect modelate și lustruite, ceea ce permite o prindere confortabilă și un control mai bun al cuțitului. Lama are o curbură ușor accentuată în zona mediană și este potrivită pentru diverse tehnici de tăiere, inclusiv mișcarea de balansare pe tocătorul de bucătărie.

Utilizare: Potrivit pentru toate tehnicile de preparare a alimentelor, precum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor, tăierea julienne... Perfect pentru felierea bucăților mari de carne sau pentru mărunțirea usturoiului.

OȚEL:

SG2 (cunoscut și sub denumirea de oțel R2) este un oțel obținut prin metalurgia pulberilor, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită unui conținut ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime - fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63-64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu ascuțire pe ambele fețe (simetrică), cu o ascuțire convexă, care împiedică lipirea alimentelor de lamă.

FINISAJUL LAMEI:

Kato Gyuto SG2 Black Damascus are un model damascus gravat, cu 63 de straturi.

Lama este subțire ca un laser, cu un profil convex, finisaje frumos lustruite și un ricasso rotunjit.

Fierarul a obținut impresionantul model damascus prin suprapunerea unor materiale diferite și gravarea ulterioară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și contribuie la evidențierea reflexiilor luminii de pe suprafețele de oțel de culori diferite. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate, constând într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, oferind suprafeței lamei un aspect multidimensional!

MÂNER:

Echilibrul cuțitului este asigurat de un raport bine gândit între lamă și mâner, mânerul fiind octogonal, din lemn de trandafir (cu un inel din lemn pakka roșu). Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:

Cuțitul provine de la atelierul Kato, parte a Takefu Knife Village, locul unde își desfășoară activitatea maeștri fierari și ascuțitori japonezi legendari. Yoshimi Kato este recunoscut printre aceștia drept cel mai talentat maestru al tratării termice a oțelurilor premium, precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special datorită modelelor damascus realizate manual.