Acest cuțit Bunka de Yoshimi Kato este mai mult decât o unealtă de bucătărie de înaltă performanță - este o piesă de colecție care îmbină funcționalitatea cu un impact vizual spectaculos. Forjat din oțel pulbere SG2, cu un finisaj damasc îndrăzneț, cu contrast puternic, acesta combină o ascuțime de lungă durată cu o suprafață captivantă vizual, care își schimbă subtil aspectul în lumină.

Ideal pentru carne, pește și legume, lama de 170 mm este subțire ca un laser și echilibrată de un mâner octogonal din lemn de trandafir, cu un manșon din lemn pakka roșu. Fie că pregătiți mese de zi cu zi sau creați ceva extraordinar, acest cuțit japonez oferă performanță extrem de ascuțită, control ușor și o frumusețe captivantă - de la lamă la mâner.

FORMA LAMEI:

Bunka este un cuțit japonez compact, perfect pentru bucătăriile mici și spațiile limitate pe blat, fără a face compromisuri în privința performanței. Are un vârf distinctiv, înclinat, ideal pentru perforare precisă și operațiuni de tăiere controlată: felierea, tăierea cubulețe și tocarea diverselor ingrediente, inclusiv carne, pește și legume, ceea ce îl face o unealtă extrem de funcțională atât pentru bucătăriile profesionale, cât și pentru cele de acasă.

Acest cuțit are un ricasso și un spate al lamei perfect lustruite, pentru o prindere confortabilă și un control îmbunătățit. Abdomenul ușor curbat permite o varietate de tehnici de tăiere - de la tocarea dreaptă la tăierea prin balansare pe tocător.

Utilizare: Ideal pentru felierea cărnii, tăierea legumelor cubulețe, tocarea ierburilor aromatice și mărunțirea usturoiului. Un adevărat cuțit de bază atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru profesioniști.

OȚEL:

SG2 (cunoscut și ca oțel R2) este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru menținerea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel R2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63-64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare de oțel mai moale (jigane), care protejează miezul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu teșire dublă (simetrică) și o șlefuire convexă, care împiedică alimentele să se lipească de lamă.

FINISAJUL LAMEI:

Acest cuțit are un model damasc gravat în 63 de straturi. Lama este subțire ca un laser, cu profil convex, finisaje frumos lustruite și un ricasso rotunjit.

Fierarul a obținut modelul damasc spectaculos prin stratificarea diferitelor materiale și gravarea ulterioară a lamei. Gravarea creează un contrast puternic între straturi și contribuie la evidențierea reflexiilor luminii de pe suprafețele de oțel cu culori diferite. Tranzițiile dintre straturi sunt foarte pronunțate, constând într-o reflexie lucioasă și una mată. Partea oglindită a modelului reflectă lumina, conferind suprafeței lamei un aspect multidimensional!

MÂNERUL:

Echilibrul cuțitului este asigurat de un raport bine gândit între lamă și mâner, mânerul octogonal fiind realizat din lemn de trandafir (cu un manșon din lemn pakka roșu). Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERARUL:

Cuțitul provine de la atelierul Kato, parte a Takefu Knife Village, locul unde își desfășoară activitatea legendarii maeștri japonezi ai forjării și ascuțirii. Yoshimi Kato este recunoscut printre aceștia drept cel mai bun maestru al tratării termice a oțelurilor premium, precum SG2 și Aogami Super, iar cuțitele sale se remarcă vizual, în special datorită modelelor damasc realizate manual.