Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus de 150 mm este un cuțit de bucătărie mai mic, agil și practic, care poate înlocui cu ușurință o lamă universală mai lungă. Se remarcă prin aspect (combinația unică dintre un model damascus cu textură densă, marmorată, și delicatele urme de ciocănire) și performanță (miezul din oțel Ginsanko cu 60-61 HRC asigură o ascuțire fără efort și o retenție excelentă a tăișului).

FORMA LAMEI:

Petty este un cuțit mic destinat utilizării versatile în bucătărie (o versiune mai mică a cuțitului universal gyuto). Această lamă este o parte esențială a oricărei colecții de cuțite, fiind potrivită pentru sarcinile mai delicate în care cuțitele mai lungi sunt prea lungi și prea greu de manevrat. Deoarece lama este subțire, acest petty excelează la sarcini delicate, alunecând precis și lin prin alimente, asigurând în același timp o manevrare confortabilă și ușoară. Cuțitele petty sunt concepute de obicei pentru utilizarea în mână, însă lățimea și lungimea lamei fac ca acest cuțit să fie potrivit și pentru tocare și feliere pe tocător. Forma lamei are o curbură ușoară în zona pântecelui și este excelentă și pentru tehnica de tăiere prin balansare.

Utilizați pentru: decojire, curățare, decorare, tranșare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, curățarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central a fost prins între 24 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește damascus san-mai și este utilizată pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Aspectul cuțitului este unic: jumătatea superioară a lamei prezintă urme de ciocănire în modelul damascus cu 25 de straturi, ceva ce nu vezi de obicei la cuțitele japoneze. Spinarea și ricasso-ul (curba care se întinde de la mâner până la călcâiul lamei) sunt lustruite foarte frumos, astfel încât cuțitul este confortabil de utilizat.

MÂNER:

Mânerul japonez octogonal, în stil (Wa), este realizat din lemn de tec și are un manșon din corn de bivol. Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:

Fierar: Cuțitul a fost conceput și realizat de Yoshihiro Yauji, un fierar tânăr stabilit la Takefu Knife Village. Este specializat în cuțite tradiționale cu un singur tăiș. Și-a început activitatea ca ucenic al maestrului fierar Hideo Kitaoka. În urmă cu câțiva ani, a pornit pe cont propriu și și-a lansat propria gamă de cuțite sub numele său.
Brand: Hatsukokoro este un brand japonez înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și restul lumii. Caută cele mai bune produse pe care le oferă Japonia și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Numele Hatsukokoro provine din proverbul japonez „nu-ți uita scopul inițial”.