Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez versatil, care se remarcă prin aspect (combinația unică dintre un model damascus dens, cu aspect marmorat, și delicatele urme de ciocănire) și performanță (miezul din oțel Ginsanko cu duritatea de 60-61 HRC asigură o ascuțire fără efort și o retenție excelentă a tăișului). Fierarul a proiectat cuțitul pentru a avea echilibrul optim al unui cuțit japonez tradițional.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cuțitul de bucătărie universal prin excelență și versiunea japoneză a celui mai utilizat cuțit de bucătar occidental. Este mai subțire și mai ușor decât echivalentele sale occidentale, ceea ce îl face mai manevrabil și mai precis. Gyuto înseamnă „sabie pentru vită” în japoneză și a fost folosit inițial pentru tăierea cărnii.

Cuțitul are un ricasso pronunțat, care permite o prindere excelentă și un control mai bun. Spinarea este puțin mai groasă și se subțiază treptat către un tăiș rafinat, oferind senzația unei lame puternice. Curbura lamei este ușor accentuată în zona mediană, ceea ce permite folosirea tehnicii de tăiere prin balansare și o face foarte eficientă.

Utilizare: Poate fi folosit cu o varietate de tehnici de tăiere (precum felierea, tocarea, tăierea cubulețelor și tăierea julienne) pentru o gamă largă de sarcini în bucătărie (tăierea bucăților mai mari de carne sau tocarea fină a usturoiului). Forma lamei are o curbură delicată în zona mediană și este excelentă și pentru tehnica de tăiere prin balansare.

OȚEL:

Oțelul Silver III de la Hitachi, denumit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:

Stratul central a fost intercalat între 24 de straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește damascus san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu tăiș dublu (simetric).

FINISAJUL LAMEI:

Aspectul cuțitului este unic: jumătatea superioară a lamei prezintă urme de ciocănire în modelul damascus în 25 de straturi, ceva ce nu vezi de obicei la cuțitele japoneze. Spinarea și ricasso-ul (curbura care se întinde de la mâner până la călcâiul lamei) sunt lustruite foarte frumos, astfel încât cuțitul să fie confortabil de folosit.

MÂNER:

Mânerul octogonal în stil japonez (Wa) este realizat din lemn de tec și are un manșon din corn de bivol. Datorită formei sale simetrice, mânerul se potrivește perfect în ambele palme.

FIERAR:

Fierar: Cuțitul a fost proiectat și realizat de Yoshihiro Yauji, un fierar tânăr stabilit la Takefu Knife Village. Este specializat în cuțite tradiționale cu un singur tăiș. Și-a început activitatea ca ucenic al maestrului fierar Hideo Kitaoka. Cu câțiva ani în urmă, a pornit pe cont propriu și și-a lansat propria gamă de cuțite sub numele său.
Brand: Hatsukokoro este un brand japonez înființat în 2019, care își propune să fie o punte între Japonia și restul lumii. Caută cele mai bune produse pe care le oferă Japonia și dezvoltă canale de vânzare pentru a le distribui în întreaga lume. Numele Hatsukokoro provine din proverbul japonez „nu-ți uita scopul inițial”.