Conceput perfect pentru bucătării profesionale, Hatsukokoro Kiri-Gyuto este extrem de ușor și excepțional de bine echilibrat, oferind control chiar și în timpul sesiunilor lungi de pregătire. Lama sa extrem de subțire, forjată din oțel pulbere SG2, asigură tăieturi precise și o ascuțime excelentă direct din cutie - un cuțit cu adevărat de înaltă performanță. Finisat cu un placaj Damascus multistrat, care impresionează printr-un design gravat cu acid, combină performanța, durabilitatea și estetica remarcabilă într-un cuțit de calitate transmisibilă din generație în generație.

Pe scurt, acest cuțit combină precizia, echilibrul și funcționalitatea: lamă extrem de subțire, desprindere excelentă a alimentelor, ergonomie și geometrie proiectată impecabil - cu adevărat 10/10 ca senzație și performanță.

FORMA LAMEI:

Kiri-Gyuto combină eleganța unui kiritsuke tradițional cu o singură fațetă cu versatilitatea de zi cu zi a unui gyuto. Este perfect pentru felierea fripturii, peștelui și legumelor și face față cu ușurință pregătirii ingredientelor. Cu o lungime de 210 mm, acest cuțit oferă o precizie excepțională, permițându-vă totodată să lucrați cu ușurință cu ingrediente mai mari.

• Spinarea se subțiază treptat până la un vârf foarte subțire și precis, permițând lamei să treacă fără efort prin ingrediente - unul dintre principalele motive ale performanței sale ridicate. Vârful fin excelează la tăieturile prin tragere, permițând felii curate și subțiri, precum și o prelucrare mai apropiată și mai precisă, cu un control excelent. Lama este, de asemenea, subțire la tăiș, acolo unde contează cel mai mult, oferind o eficiență excelentă la tăiere.
• Burta lamei este ușor curbată, iar lama este mai lată în ansamblu, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat eficient și pentru mișcări de balansare.
• Cu o înălțime de aproape 50 mm, oferă un spațiu generos pentru degete atunci când este ținut cu prindere pinch și suficientă distanță față de tocător pentru utilizarea pe suprafața de tăiere.
  
• Punctul de echilibru se află chiar deasupra ricasso-ului, rezultând o senzație destul de neutră și un control bun în mână.

*Lama măsoară 215mm (de la călcâi la vârf), deși specificațiile producătorului o indică drept având 210mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

Miezul dur din SG2 este prins între câte 15 straturi de oțel inoxidabil mai moale pe fiecare parte, finisate cu un model Damascus remarcabil. Această construcție san-mai protejează miezul delicat de impacturi și de utilizarea zilnică, menținând în același timp lama rezistentă, durabilă și protejată împotriva ruperii.

GEOMETRIE:

O ascuțire convexă (hamaguri) prezintă un tăiș curbat spre exterior, în formă de scoică, inspirat de lamele tradiționale de katana. Aceasta îmbunătățește ascuțimea, desprinderea alimentelor și rezistența tăișului, păstrând mai mult oțel în spatele tăișului.

FINISAJUL LAMEI:

Lama prezintă un finisaj Damascus kurozome gravat în negru, ușor reliefat - permițându-vă să alunecați prin diferite ingrediente fără frecare sau rezistență. Spinarea și colțurile sunt lustruite cu atenție, având un ricasso finisat impecabil și muchii lustruite pentru o senzație rafinată și ergonomică. Ricasso-ul și spinarea rotunjite previn oboseala mâinii, chiar și în timpul utilizării prelungite.

MÂNER:

Cuțitul are un mâner japonez (Wa) octogonal, realizat dintr-o singură bucată de lemn de măslin - o alegere neobișnuită pentru cuțitele japoneze. Densitatea sa ușor mai mică deplasează subtil punctul de echilibru spre mâner, astfel încât, cu o prindere pinch, acesta se simte ușor mai greu în mâner, dar rămâne în ansamblu neutru și bine echilibrat. Mânerul este finisat cu măiestrie, cu o etanșare strânsă și o îmbinare impecabilă. Tonul cald al lemnului de măslin completează superb lama Damascus întunecată și gravată.