Muneishi Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Oțelul și aspectul cuțitului respectă îndeaproape tradiția. Oțelul Aogami #2 cu conținut ridicat de carbon se ascute ușor până la un nivel foarte ridicat de ascuțire și are, de asemenea, o rezistență la coroziune ușor îmbunătățită în comparație cu alte oțeluri tradiționale. Mânerul din magnolie, folosit în mod tradițional, a fost înlocuit cu o piesă ovală frumoasă din lemn de cireș, cu un manșon din pakka - oferind un contrast plăcut cu aspectul întunecat al lamei.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite perforarea și lucrul precis și delicat. O curbură ușoară între vârf și zona mediană face ca partea curbată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Oțelul Aogami #2 este foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la ruginire. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon care trebuie întreținut corespunzător. Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Oțelurile cu conținut ridicat de carbon sunt dure, dar tocmai din acest motiv sunt fragile, ceea ce le face mai predispuse la rupere și ciobire. Pentru a preveni acest lucru, fierarii învelesc miezul lamei, realizat din oțel Aogami #2, între mai multe straturi de oțel mai moale (San-mai). Acest lucru îmbunătățește flexibilitatea lamei.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisaj Kuro-uchi; partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină întunecată, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme abia vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde de ciocan pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj rustic frumos. Kanji "realizat de Muneishi" 宗石作 a fost cioplit manual pe lamă.

MÂNER:

Mânerul japonez octogonal (Wa), realizat din lemn de cireș, este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci.

DESPRE FIERAR:

Fierăria Muneishi a fost fondată în 1955. Hirotaka Muneishi, fierarul de cuțite din a doua generație, este renumit pentru fabricarea cuțitelor forestiere, precum topoare și macete, pentru lucrătorii forestieri locali. Kosuke Muneishi, fierarul din a treia generație și actualul conducător al companiei, s-a orientat între timp și spre fabricarea cuțitelor de bucătărie. Folosește în principal oțel Aogami Super și efectuează singur toate etapele: tratamentul termic, forjarea, ciocănirea și ascuțirea cuțitelor. Cuțitele sale au șlefuituri foarte frumoase, un profil bun și un preț foarte accesibil.