Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225 mm (8,6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descriere
- Specificații
- Îngrijirea cuțitului
- Transport
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto este o capodoperă forjată manual. Creat cu o precizie incredibilă, nu este pur și simplu un cuțit japonez, ci o piesă de artă. Pe o parte este împodobit cu Muntele Fuji și o lună plină, care este înlocuită cu o semilună pe cealaltă parte. Un obiect de colecție uimitor, această lamă honyaki din oțel Shirogami #2 cu o strălucire irizată este forjată dintr-un singur bloc de Yasuki Shirogami (Oțel Alb) #2 cu conținut ridicat de carbon.
Este inclus un saya din lemn de magnolie gratuit.
|
Cuțitele Honyaki Honyaki înseamnă literalmente „fierbinte adevărat” și această metodă de forjare reflectă, în forma sa cea mai pură, arta tradițională japoneză a fabricării săbiilor. Aceste cuțite sunt extrem de dificile de forjat și modelat, astfel încât doar cei mai buni meșteri le realizează. Fiind excepțional de rare, scumpe și delicate, sunt potrivite doar pentru bucătari foarte experimentați. Sunt foarte apreciate datorită capacităților lor de kirenaga de menținere a tăișului, păstrând ascuțimea pentru o perioadă foarte lungă. Astfel de cuțite necesită un proces diferit de întărire. După ce lama este forjată și șlefuită grosier, un amestec special de lut, cărbune, piatră naturală de ascuțit și apă este aplicat pe lamă într-un model specific. Cuțitul este apoi răcit rapid în apă (aceasta este partea procesului în care katana capătă forma sa iconică curbată). Partea cuțitului care nu a fost acoperită cu lut se întărește, în timp ce partea acoperită se răcește mai lent și nu se întărește atât de mult. Rezultatul este o lamă făcută dintr-un singur aliaj care are două structuri cristaline diferite. Linia de fază dintre cele două structuri diferite se numește hamon. Este nevoie de multă experiență, cunoștințe și echipament pentru a „scoate în evidență” hamonul. Metoda de forjare honyaki permite formarea hamonului – o linie grațioasă de călire care definește clar zona de tranziție dintre marginea dură și spatele moale – în timpul răcirii rapide. |
În acest caz, linia unică hamon ia forma subtilă a Muntelui Fuji cu o răsărit de lună – pe o parte, luna este plină, pe cealaltă doar semiluna este siluetată pe suprafața argintie a lamei. Muntele Fuji este considerat un simbol sacru al Japoniei și a fost reprodus de nenumărate ori în arta japoneză.
Aspectul foarte lustruit al lamei este rezultatul unui proces de lustruire foarte unic și consumator de timp. Stratul protector care previne coroziunea conferă cuțitului o strălucire irizată, în culorile curcubeului.
FORMA LAMEI:
Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă a lamei în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tăiere ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. O ușoară curbă între vârf și secțiunea mediană face burta ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.
Acest cuțit este un Gyuto ușor mai greu, deoarece lama la mâner este mai groasă (3,6 mm) și apoi se subțiază treptat spre vârf (2,3 mm). Datorită grosimii sale, lama poate fi ascuțită cu o șlefuire cu două muchii, cu o muchie secundară care nu este concavă, ci mai degrabă convexă. Acest tip de șlefuire se numește hamaguri sau „coajă de scoică” și este inspirat de katana. Permite o ascuțime superioară care necesită manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.
Lungimea muchiei de tăiere este de 215 mm (de la călcâi la vârf), dar cu acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 225 mm.
Cuțitul a fost realizat de fierarul Nakagawa-san în atelierul Shiraki Hamono din orașul Sakai, unul dintre centrele meșteșugului japonez de forjare.
⚠️ Cuțitele din oțel carbon sunt delicate și necesită o îngrijire specială. Pe lângă utilizarea atentă care va prelungi ascuțimea, lama trebuie curățată cu grijă după fiecare utilizare și ștearsă cu o cârpă uscată pentru a preveni coroziunea. Dacă tăiați legume sau fructe care conțin cantități mari de acid, sugerăm să ștergeți lama chiar și în timpul tăierii. După ce ați terminat de pregătit mâncarea, recomandăm folosirea uleiului pentru întreținerea lamei, pentru a proteja suprafața lamei de coroziune. Lama subțire și ascuțită este destinată lucrului precis și nu este potrivită pentru tăierea oaselor, alimentelor congelate și altor alimente cu crustă sau coajă tare.
Sakai Kikumori produce cuțite de bucătărie cu meșteri iscusiți din 1926, când a fost fondat de Kawamura Hamono ca distribuitor en-gros de lame fabricate în Sakai. Cu sediul în Sakai, inima istorică a tăișurilor japoneze, Kikumori colaborează strâns cu artizani locali pentru a crea cuțite de înaltă calitate, realizate manual. Deși este un jucător mai mic în regiune, dimensiunea lor permite flexibilitate și inovație – cu un accent puternic pe oamenii care folosesc cuțitele lor. Misiunea lor este simplă: să aducă bucurie în bucătării făcând gătitul mai plăcut și mesele mai semnificative.
Forma lamei: Gyuto
Tip de oțel: Yasuki Shirogami #2
Construcția lamei: Honyaki/Migaki
Duritate (scara HRC): 61-62
Lungime totală: 360 mm (14,2")
Lungimea lamei: 230 mm (9,1")
Înălțimea lamei: 47 mm (1,8")
Grosimea coloanei vertebrale: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Greutate: 200 g (7,1 oz)
Lungimea mânerului: 134 mm (5,2")
Tip mâner / lemn: Japonez / Lemn de abanos
Kanji pe lamă:
Fierar: Sakai Kikumori
Locația fierăriei: SAKAI / Prefectura Osaka / Japonia
☝️ Cuțitele de bucătărie japoneze din magazinul nostru sunt realizate manual din materiale naturale. Sunt posibile mici variații de culoare, textură, greutate și alte dimensiuni. Încercăm să oferim o reprezentare fotografică bună a produselor noastre, cu toate acestea, rezoluția și culorile ecranului computerului variază, așa că este posibil ca produsele să nu arate exact așa cum sunt văzute pe ecran.
☝️ ACEST CUIT POATE DEZVOLTA PATINA
Cuțitele din oțel carbon pot, datorită conținutului scăzut de crom (Cr), să decoloreze și să dezvolte patina . Cuțitul este cel mai sensibil atunci când este încă nou și încă nu se dezvoltase o patina, dar mai târziu, patina va proteja lama. Aceste tipuri de cuțite necesită o atenție mai mare:
✔ Ștergeți-l în mod regulat cu o cârpă curată și uscată (puteți face acest lucru și în timpul utilizării).
✔ După utilizare, clătiți-l cu apă călduță și ștergeți-l.
✔ Ungeți-l în mod regulat cu ulei de întreținere a cuțitelor sau ulei rafinat de floarea soarelui.
✔ Depozitați cuțitul împachetându-l în hârtie care va absorbi umezeala și va proteja lama.
Patina este un strat subțire care se formează pe suprafața oțelului oxidat și îl protejează de oxidarea ulterioară. Patina nu trebuie confundată cu rugina. Patina protejează lama, în timp ce rugina provoacă coroziunea și deteriorarea materialului, așa că ar trebui îndepărtată (vezi Găsește rugina ).
→ Pentru informații aprofundate despre patina, citește postarea noastră dedicată despre patină.
SFATURI GENERALE DE ÎNGRIJIREA CUȚIȚILOR:
Uzura lamei depinde de calitatea oțelului, de utilizarea și deîntreținerea lamei. Cuțitele japoneze sunt fabricate din oțel de înaltă calitate. Urmați aceste sfaturi pentru a vă menține cuțitul japonez într-o formă de top:
✔ Folosiți o placă de tăiat din lemn, plastic sau cauciuc.
✔ După utilizare, spălați cuțitele și ștergeți-le.
✔ Pentru depozitare, utilizați un suport de cuțit sau o teacă de protecție pentru cuțit (saya) .
✔ O tehnică bună de tăiere este cel mai bun pariu pentru a prelungi claritatea.
✔ Folosiți pietre de ascuțit pentru a ascuți cuțitul.
❗️Nu lăsați cuțitul în chiuvetă. Spălați-l manual.
❗️Nu spălați cuțitul în mașina de spălat vase.
❗️Nu folosiți cuțitul pe suprafețe din sticlă, ceramică, marmură sau oțel.
❗️Nu răzuiți mâncarea de pe placa de tăiat cu marginea lamei. Folosiți în schimb coloana vertebrală a cuțitului.
❗️Cuțitul este un instrument destinat utilizării specifice - tăierea alimentelor. Nu este un deschizător de conserve, șurubelniță, mistrie, tăietor de sârmă, ciocan etc.
→ Pentru mai multe detalii, citiți ghidul nostru
pe Întreținerea cuțitelor de bucătărie.
🤙 Contactaţi-ne daca ai nevoie de ajutor. Răspundem în termen de 1 zi lucrătoare.
TARIFE DE TRANSPORT:
- 10 € - tarif fix la nivel mondial cu DHL Express (livrare expres, 2-5 zile lucrătoare).
- GRATUIT - toate comenzile peste 300 € (DHL Express).
EXCEPȚII:
Vezi pagina noastră Transport și retururi pentru mai multe detalii.
VĂMILE ȘI TAXELE DE IMPORT:
Expediam toate comenzile DDP (taxe și impozite plătite). Aceasta înseamnă că nu vei fi taxat pentru niciun fel de taxe de import și impozite (inclusiv TVA). Toate prețurile noastre sunt finale. Prețul pe care îl vezi la finalizarea comenzii este prețul final, fără costuri ascunse.
TIMP DE LIVRARE:
- Europa: 1-2 zile lucrătoare
- SUA și Canada: 2-4 zile lucrătoare
- Restul lumii: 3-5 zile lucrătoare
RETURURI:
Politica noastră de retur durează 30 de zile. Dacă au trecut mai mult de 30 de zile de la data primirii comenzii, din păcate nu putem oferi rambursare sau schimb.
→ Citește politica noastră TRANSPORT ȘI RETURURI pentru mai multe informații. Ne străduim să rezolvăm orice problemă rapid și cu cât mai puțin efort pentru tine. Dacă ai întrebări suplimentare, te rugăm să ne contactezi.
Fiecare cuțit vine cu:
✔️ Instrucțiuni și prospect de îngrijire a cuțitului.
✔️ Un Band-Aid preventiv – cuțitele sunt foarte ascuțite! 😉
✔️ Cutie originală de la fierar, pe care o împachetăm într-o foaie de ziar japonez veche – astfel încât fiecare cuțit este gata pentru a fi dat cadou de îndată ce ajunge la ușa ta!
✔️ Oferim și o opțiune specială de împachetare cadou cu hârtie tradițională japoneză washi .
Test
Încă te îndoiești ce tip de cuțit japonez ar trebui să se potrivească cel mai bine nevoilor tale?
Am creat un test în 5 pași pentru a vă ajuta să găsiți cuțitul perfect pe baza abilităților dvs. de gătit și a tipului de mâncare pe care îl pregătiți.
