Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] este un cuțit japonez tradițional folosit la prepararea cărnii și a peștelui crud, în special pentru sashimi și sushi nigiri. Lungimea sa permite utilizatorului să felieze diferite tipuri de proteine dintr-o singură mișcare de tragere, ceea ce - împreună cu lama cu două tăișuri, ascuțită ca un brici - va produce tăieturi netede și lucioase. Geometria cu scobitură a lamei, combinată cu unicele urme de ciocănire, asigură faptul că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă. Miezul din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar fără întreținere.

Cuțitul se remarcă prin combinația unică dintre finisajul kurouchi și urmele de ciocănire, care îi conferă un aspect rustic deosebit, textura ciocănită creând impresia unui finisaj ușor mai aspru. Caracteristicile și aspectul excepționale ale lamei sunt completate armonios de mânerul în stil japonez, realizat din lemn de abanos închis la culoare. O altă piesă excepțională care evidențiază statutul Nigara Hamono de unul dintre cei mai exclusivi producători de cuțite din Japonia!

FORMA LAMEI:

Lama lungă permite tăierea cărnii sau a peștelui printr-o singură mișcare de tragere, de la călcâi la vârf, în timp ce vârful poate fi folosit pentru lucrări complexe și precise. Partea inferioară a lamei este curbată, ceea ce o diferențiază de forma standard, mai plată, de yanagiba sau de feliator. Lungimea și forma lamei permit utilizatorului să felieze carnea și peștele dintr-o singură mișcare de tragere, pentru a preveni tăieturile destrămate și în zigzag care ar deteriora țesutul alimentului.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 288mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 300mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce îi sporește rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un grad fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își vor păstra această ascuțime - fără a fi nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel încât miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal, dintr-un oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, dintr-un oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică), cu ascuțire concavă (scobită). Ascuțirile concave se termină într-un vârf foarte subțire și extrem de ascuțit, cel mai subțire dintre cuțitele cu două tăișuri. Lama rămâne ascuțită pentru foarte mult timp, în ciuda ascuțirii frecvente. Acest profil subțire creează impresia că un cuțit este ascuțit, chiar dacă este deja momentul să fie ascuțit din nou. O astfel de geometrie ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei este o combinație fascinantă de tsuchime și kurouchi. Finisajul kurouchi închis la culoare, rustic și neprelucrat, a fost realizat cu un ciocan cu textură specială, care lasă impresii geometrice complexe pe partea superioară - acest finisaj al lamei se numește tsuchime. Suprafața tsuchime reduce frecarea și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii, deoarece suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit tăieturi mai line și mai precise.

MÂNER:

Lama a fost prevăzută cu un mâner japonez tradițional (wa), realizat din lemn de abanos și având o formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este renumit pentru caracteristicile sale extraordinare (duritate, rezistență și aspect estetic bogat, inclusiv fibra sa vizibilă și închisă la culoare), precum și pentru bogata sa moștenire culturală.

FIERAR:

Nigara Hamono este un atelier istoric, cu o tradiție de 350 de ani. A fost activ în orașul Hirosaki încă de la începutul perioadei Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Nigara Forging reprezintă o mărturie a bogatei istorii și arte a meșteșugului Tsugaru Uchihamono.

De peste 350 de ani, Nigara Hamono este o familie remarcabilă de făuritori de săbii. Numit inițial de regiunea Tsugaru să producă săbii japoneze, atelierul a trecut la fabricarea cuțitelor după ce tehnicile tradiționale de făurire a săbiilor au căpătat recunoaștere în timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Deși producția de săbii a încetat în 1965, Nigara Hamono continuă să păstreze tehnicile tradiționale de forjare, demonstrându-și măiestria prin cuțitele Honuchi - cuțite japoneze autentice realizate prin metode tradiționale, care exemplifică priceperea și experiența acumulate de-a lungul numeroaselor generații de fierari.

Având produsele certificate oficial drept Meșteșuguri Tradiționale ale Prefecturii Aomori în decembrie 2007, Nigara Hamono reprezintă o mărturie vie a meșteșugului tradițional durabil, înrădăcinat în orașul Hirosaki, Japonia.

Actualul fierar-șef al Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de cuțite, artă și muzică. Celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul dragostei sale pentru lucrările lui Andy Warhol.