Fără îndoială, unul dintre cele mai impresionante cuțite deba din colecția noastră, acest Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") este destinat pasionaților serioși de pește (și bucătarilor!) care au ceva forță în brațe - la urma urmei, la 290g (10.2 oz), mânuirea lui nu este floare la ureche.

Acest deba se remarcă față de majoritatea celorlalte cuțite deba (de obicei cu o singură teșitură) prin calitatea sa cu teșitură dublă, ceea ce înseamnă că este un cuțit Ryo-Deba. Teșitura dublă înseamnă o ascuțire mai ușoară, dar îl face și ideal pentru sarcini dificile , precum tăierea oaselor peștilor mari și ale puiului. Datorită lamei sale simetrice, este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") este un cuțit de bucătărie japonez specializat în prepararea peștelui. Este conceput pentru munca dificilă a profesioniștilor experimentați sau a utilizatorilor casnici cu experiență. Este recomandat în special pasionaților de pescuit la „vânat mare”!

FORMA LAMEI:

Deba este unul dintre cele „trei mari” cuțite de bucătărie tradiționale japoneze, alături de usuba și yanagiba. Sunt instrumente esențiale pe care orice bucătar de sushi trebuie să le stăpânească.
Deba este un cuțit tradițional pe care bucătarul îl folosește pentru a pregăti un pește întreg: de la curățare, filetare și porționare, până la îndepărtarea înotătoarelor și a capetelor și tăierea oaselor mai mici. Poate fi folosit și la prepararea păsărilor și a altor tipuri de carne cu oase mai mici.
Cuțitul deba este o combinație bine echilibrată de robustețe și precizie. Filetarea peștelui poate fi dificilă și necesită manevrare precisă, astfel încât folosirea unui deba ascuțit este esențială pentru reducerea riscului de a deteriora carnea delicată a peștelui.
Lama groasă și grea face cuțitul deba potrivit pentru lucrări dificile care necesită forță - îndepărtarea înotătoarelor, cozilor și capetelor de pește, precum și desfacerea oaselor mai mici.
Acest deba este special - este un ryo-deba, ceea ce înseamnă că are o ascuțire cu teșitură dublă (spre deosebire de majoritatea cuțitelor deba), astfel încât poate fi folosit atât de dreptaci, cât și de stângaci. Teșitura dublă permite, de asemenea, o ascuțire mai ușoară. Un ryo-deba poate face față cu ușurință unor sarcini mai dificile, precum tăierea oaselor peștilor mari și ale puiului.

OȚELUL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta vor avea o retenție excepțională a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alți agenți corozivi poate duce la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea cromului și wolframului, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (⚠️ citește aici mai multe despre întreținerea cuțitelor). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și wolfram (W) 1.5%.

LAMINAREA:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și, prin urmare, capacitatea de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

→ Citește mai multe despre Construcția lamei: laminarea.

GEOMETRIA:

Cuțitul are o lamă cu teșitură dublă și un tăiș convex în formă de V. Este mai greu și mai rezistent în zona mânerului și mai subțire și mai precis spre vârf, către care se îngustează. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece este foarte receptiv, ușor de manevrat și bine echilibrat. Acest tip de design al lamei se numește îngustare distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj kuro-uchi. Finisajul kuro-uchi de pe lamele Aogami #2 oferă un strat protector împotriva ruginii și a altor elemente externe care pot deteriora suprafața. Finisajul kuro-uchi (kuro - „negru”) este un strat de patină brută și protectoare pe oțelul exterior. Acesta creează un contrast plăcut cu kanji-ul gravat manual pe lamă. Kireha (partea inferioară a lamei sau „calea lamei”) are un finisaj clasic, tulbure, de tip kasumi.

MÂNERUL:

Mânerul în stil japonez (Wa) este fabricat din lemn de trandafir și este prevăzut cu o teacă din lemn pakka negru. Mânerul oval oferă o prindere confortabilă și fermă, potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERĂRIA:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură muchie.