TOJIRO Atelier Bunka Shirogami #2 Kuro-uchi 140 mm este un cuțit compact, de înaltă performanță, pentru uz general, din gama premium Atelier de la TOJIRO. Miezul din Shirogami #2 forjat manual oferă o ascuțime excepțională și o ascuțire ușoară, în timp ce placarea din fier moale și finisajul închis la culoare kuro-uchi conferă lamei un caracter tradițional distinct.

Cu o lungime de 140 mm, lama este agilă și precisă, iar vârful K ascuțit excelează la lucrările detaliate, manipulând în același timp cu ușurință legume, carne dezosată și pește. Mânerul wa ușor, din magnolie, cu manșon din corn de bivol, menține cuțitul receptiv și bine echilibrat. Atât miezul expus, cât și placarea din fier moale sunt reactive, astfel că întreaga lamă necesită curățare atentă și uscare imediată după utilizare.

FORMA LAMEI:

Forma lamei se numește Bunka, ceea ce înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil, potrivit pentru tăierea legumelor, a cărnii și a peștelui. Lama este lată și plată la mâner, are o burtă ușor curbată, potrivită atât pentru tăieturi lungi, cât și pentru cele scurte, și un vârf tanto inversat, ascuțit, pentru tăieturi precise și crestături. Unghiul spinării se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, formând ceea ce se numește „vârf K”. Pe lângă aspectul său impunător, această formă îi permite utilizatorului să lucreze cu precizie și facilitează accesul în locurile greu accesibile.

OȚEL:

Shirogami #2 este un oțel tradițional cu conținut ridicat de carbon. Datorită conținutului mare de carbon, poate atinge o duritate de peste 60 HRC, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul. Este apreciat pentru ascuțimea sa excepțională, durabilitate și capacitatea de a păstra un tăiș foarte fin.

Reține doar că această lamă este ceva mai delicată. Așadar, asigură-te că urmezi câteva sfaturi de bază privind îngrijirea și întreținerea cuțitelor japoneze atunci când o folosești. Îngrijirea corespunzătoare o va menține într-o stare excelentă pentru mult timp.

PLACAREA:

Lama a fost placată cu fier moale, adică fier în care a fost adăugată doar o cantitate mică de carbon. Placarea lamei cu un strat de material mai moale îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Shirogami #2 dur și, prin urmare, fragil, cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

‼️ Reține că și placarea din fier moale este reactivă. Aceasta înseamnă că atât miezul expus din Shirogami #2, cât și placarea pot dezvolta patină sau rugină. Spală și usucă întreaga lamă imediat după utilizare și aplică un strat subțire de ulei protector atunci când o depozitezi pentru perioade mai lungi.

GEOMETRIA LAMEI:

Tăișul lamei este ascuțit la un unghi 50/50 și rămâne ascuțit chiar și după ore de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul kuro-uchi (consultă articolul Construcția lamei: finisajul lamei pentru mai multe informații), partea superioară netratată a lamei, are o patină închisă la culoare deja formată, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional.

MÂNERUL:

Acest cuțit este prevăzut cu un mâner Wa tradițional japonez, realizat din lemn de magnolie și finisat cu un manșon din corn de bivol. Forma sa octogonală oferă o prindere confortabilă și echilibrată atât utilizatorilor dreptaci, cât și celor stângaci.

FIERARUL:

TOJIRO este unul dintre primii 5 cei mai mari producători japonezi de cuțite de bucătărie, având sediul în Niigata. Compania este apreciată în Japonia și la nivel internațional pentru cuțitele sale de înaltă calitate, la un preț rezonabil. Concentrarea TOJIRO asupra tehnologiilor avansate, împreună cu dedicarea sa neobosită pentru îmbunătățirea constantă a cuțitelor și materialelor, face ca aceste cuțite să fie indispensabile în orice bucătărie. Compania este împărțită în două secțiuni: TOJIRO Factory și, mai recent, TOJIRO ATELIER, aceasta din urmă fiind dedicată producerii de cuțite elaborate, realizate la comandă. Vizitatorii sunt bineveniți să viziteze ambele spații și să experimenteze direct procesul de fabricare a cuțitelor, cu toate sunetele și mirosurile sale, observând fluxul de lucru de pe o pasarelă ridicată.