Nigara Bunka Aogami Super Migaki Tsuchime 180mm (7.1")

Cauți un cuțit care să te impresioneze atât prin funcționalitate, cât și prin aspect? Nu căuta mai departe. Cuțitele din linia Nigara AS Migaki Tsuchime sunt mai mult decât impresionante.

Aspectul și senzația acestor cuțite nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Tranziția de la modelul unic ciocănit tsuchime în valuri către linia mată shinogi este punctată cu pete mici care amintesc de zăpadă. Se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line, care se întinde de-a lungul lamei chiar deasupra muchiei de tăiere, marcând separarea dintre oțelul mai moale și cel mai dur, miezul lamei.

Lama este prevăzută cu un mâner japonez din abanos întunecat, realizat dintr-o singură bucată de lemn neted, care se simte lustruit la atingere și oferă o experiență tactilă fără egal la fiecare tăiere.

FORMA LAMEI:
Forma lamei se numește Bunka, care înseamnă cultură în japoneză. Bunka este un cuțit extrem de versatil potrivit pentru tăierea legumelor, cărnii și peștelui.

Cu funcționalitatea sa tipică, designul unei lame Bunka este destinat utilizării versatile în bucătăria occidentală:

• Are un profil flexibil care este destul de lat la mâner,
• un buric al lamei ușor curbat, potrivit pentru tăieturi atât lungi, cât și scurte,
• o spate plat al lamei,
• și un vârf subțire ascuțit reverse tanto pentru tăieturi precise și sculpturi.

Unghiul spatelui se schimbă rapid pentru a întâlni vârful, care este denumit »K-Tip«. Pe lângă aspectul său impresionant, această formă oferă utilizatorului precizie și face mai ușoară accesarea locurilor greu accesibile.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 167mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180mm.

OȚEL:
Piesa centrală a acestei serii de cuțite este Super Blue Steel (Aogami Super) de la Hitachi, care se situează în topul oțelurilor japoneze de calitate. Oțelul Aogami Super este extrem de bogat în carbon, ceea ce influențează direct duritatea lamei. De asemenea, conține 0,4% vanadiu, care conferă oțelului o rezistență sporită.

Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon de pe piață. Oțelurile cu conținut ridicat de carbon necesită mai multă întreținere deoarece dezvoltă rapid o patină protectoare și, dacă nu sunt șterse și uscate după fiecare utilizare, vor rugini. Dar Nigara a făcut lucrurile puțin mai ușoare pentru noi. Cele două straturi exterioare de oțel mai moale sunt rezistente la rugină, oferind protecție suplimentară împotriva coroziunii, deși Aogami Super este expus încă la marginea foarte ascuțită (linia curbată vizibilă în partea de jos a lamei reprezintă linia dintre oțelul miez și cel exterior).

Acest cuțit a fost tratat termic pentru o duritate de aproximativ 63 HRC. Este un oțel extrem de dur, ceea ce înseamnă că își păstrează o ascuțime foarte fină pentru mult timp, în ciuda utilizării intense. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon, cuțitul este foarte ușor de ascuțit din nou.

LAMINARE:
Stratul de bază format din oțel AS este prins între straturi de oțel inoxidabil mai moale într-o tehnică numită san-mai - folosită pentru a îmbunătăți integritatea structurală a lamei și capacitatea acesteia de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică), deci este potrivită atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Bazat pe raportul dintre suprafețe (locul schimbării unghiului), profilul acestui cuțit este clasificat ca tip margine V plată, ceea ce îl face mai puțin fragil și mai ușor de ascuțit din nou.

FINISAJUL LAMEI:
Tranziția de la modelul unic ciocănit tsuchime în valuri către linia mată kasumi shinogi este punctată cu pete mici care amintesc de zăpadă. Se potrivesc minunat cu finisajul silver hair line și muchia lucioasă de tăiere. Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând complexe impresii geometrice pe partea superioară. Este o tehnică uimitoare care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri captivante, care—pe lângă funcția pur estetică—au și o funcție practică distinctă de reducere a frecării și crearea de buzunare de aer care diminuează lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii.

MÂNER:
Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos întunecat, luxos, renumit pentru duritatea și densitatea sa excepțională, ceea ce îl face unul dintre cele mai durabile și rezistente lemne. Este lustruit la un luciu înalt, creând un aspect luxos și elegant și o senzație netedă care se potrivește perfect în mână. Cu forma sa octogonală, este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Recent, numărul producătorilor de astfel de mânere a scăzut, făcându-le greu de găsit.

FIERAR:
Nigara Hamono este o fierărie istorică cu o tradiție de 350 de ani. Este activă în orașul Hirosaki încă din perioada timpurie Edo, când a început să producă săbii pentru clanul Tsugaru. Cu peste o sută de ateliere de forjare în regiune în acea epocă, Forjarea Nigara reprezintă o mărturie a bogatei istorii și artei Tsugaru Uchihamono.