Hokiyama Santoku Ginsanko cu lungimea lamei de 165 mm (6,5") este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit în principal pentru utilizarea în bucătăriile casnice. Cuțitele santoku sunt cele mai folosite cuțite în bucătăriile casnice japoneze și, în ultimii ani, au cucerit și restul lumii. Acest santoku de la Hokiyama îi va servi pe toți cei care caută un cuțit mai mic și versatil, cu un accent ceva mai mare pe pregătirea legumelor. Cuțitul va excela la tot felul de tocări și tăieri pe tocător, dar lungimea lamei nu va fi suficientă pentru bucăți mai mari de carne.

Pe partea superioară a lamei au fost lăsate neșlefuite adânciturile frumoase și unice produse prin ciocănire. În partea inferioară a lamei se poate observa o linie ondulată foarte pronunțată, care se întinde pe întreaga lungime a lamei. Aceasta este linia dintre miez și cele două straturi exterioare, mai moi, de oțel, care oferă protecție suplimentară miezului. O astfel de combinație între miezul de oțel mai dur și oțelurile exterioare mai moi se numește placare san-mai; majoritatea cuțitelor japoneze de astăzi sunt realizate astfel. Miezul acestui santoku este fabricat din oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, care a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune.

Fierarii Hokiyama au decis să monteze pe acest cuțit frumos un mâner tradițional japonez (Wa), din lemn. Mânerul este ușor aparte, deoarece nu are manșon - este realizat în întregime dintr-o singură bucată de lemn. Mânerul este confecționat din lemn de nuc și are o formă octogonală, astfel încât să se potrivească atât utilizatorilor stângaci, cât și celor dreptaci.

Potrivit pentru cei care cumpără pentru prima dată un cuțit de bucătărie japonez. Poate fi și un cadou minunat!

Despre Hokiyama:

Hokiyama Hamono este o fierărie de top din prefectura Kochi, Japonia. Recent și-au sărbătorit centenarul; compania a fost fondată în 1919. Hokiyama Hamono este cunoscută pentru calitatea sa, deoarece urmează tradiția lamelor realizate manual, veche de peste 800 de ani. Păstrează măiestria manuală și meșteșugul tradițional transmise din generație în generație, străduindu-se în același timp să dobândească mereu noi cunoștințe și să inoveze. În ciuda faptului că produc cuțite conform metodelor tradiționale, respectă liniile directoare tehnologice moderne din domeniul metalurgiei, al prelucrării materialelor și al inovațiilor în procesele de producție. Hokiyama, în propriile lor cuvinte, reprezintă o fuziune între tradiție (土佐 一), inovație (無限) și caracter practic (左近).

Fiecare cuțit din fierărie trece prin aproximativ 50 de procese diferite, efectuate și controlate de meșteșugari experimentați. Printre etapele necesare pentru fabricarea unui cuțit Hokiyama se numără un proces special denumit forjare prin laminare. Acesta permite producerea eficientă și uniformă a cuțitelor, menținând în același timp proprietățile și calitățile oțelului japonez.