Hayabusa Santoku Ginsanko 170 mm (6,7")

Hayabusa Santoku Ginsanko 170mm este un cuțit japonez de bucătărie versatil, perfect pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor fără efort. Lama sa subțire și precisă, potrivită atât pentru bucătari profesioniști, cât și pentru amatori, este realizată din oțel Ginsanko (Silver Steel III) cu o duritate de aproximativ 60-61 HRC. Acest oțel oferă o rezistență excelentă la rugină, întreținere ușoară și o păstrare excepțională a ascuțimii, asigurând o tăiere fiabilă și de durată. Este o alegere excelentă pentru oricine caută un cuțit de încredere și cu întreținere redusă în bucătărie.

FORMA LAMEI:
Cuțitul Santoku, originar din Japonia, este un instrument de bucătărie versatil și multifuncțional, des întâlnit în gospodăriile japoneze. Excelează în diverse sarcini de tăiere și tocare pe tocător.

Numele „Santoku” provine din cuvântul japonez „San”, care înseamnă „trei”, reprezentând cele trei virtuți ale cuțitului. Acesta gestionează cu ușurință trei ingrediente cheie: carne, pește și legume. Este la fel de eficient la feliere, tocare și mărunțire, făcându-l un companion versatil în bucătărie.

Cuțitul Santoku este împărțit în trei părți distincte. Vârful este conceput pentru lucrări detaliate, permițând tăieturi precise. Muchia de tăiere servește scopurilor generale de tăiere, adaptându-se unei varietăți de sarcini. În cele din urmă, călcâiul cuțitului este perfect pentru tocare intensă.

Cu o moștenire bogată și un design versatil, cuțitul Santoku este un instrument indispensabil pentru orice bucătărie, satisfăcând o gamă largă de nevoi de tăiere prin cele trei virtuți ale sale.

*Lungimea muchiei de tăiere este de 170mm (de la călcâi la vârf), dar la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180mm.

OȚEL:
Oțelul Silver III de la Hitachi, numit și oțel Ginsan sau Ginsanko, a fost călit la aproximativ 60-61 HRC. Datorită conținutului ridicat de Crom (Cr), oțelul Ginsan rezistă foarte bine la coroziune. Deși este un oțel inoxidabil, se simte și se comportă foarte asemănător cu oțelurile carbon, datorită compoziției sale extrem de pure.

LAMINARE:
Stratul central format din oțelul mai dur Ginsan este prins între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetric). Muchia de tăiere este ascuțită la un unghi de 50/50 și rămâne ascuțită chiar și după ore întregi de utilizare constantă.

FINISAJUL LAMEI:
Lama cu aspect minimalist, foarte lustruită (numită și migaki finisaj - vezi articolul Construcția lamei: Finisajul lamei pentru mai multe detalii) este extrem de subțire, ceea ce permite utilizatorului să lucreze precis chiar și cu cele mai mici bucăți de ingrediente.

MÂNER:
Colecția Hayabusa Ginsanko are un mâner octogonal în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, completat de o ferrulă din epoxid. Forma octogonală a mânerului oferă o prindere confortabilă și sigură, permițând un control precis în timpul utilizării. Lemnul de wenge este cunoscut pentru durabilitatea și modelul său atractiv de fibră, fiind o alegere populară pentru mânerele cuțitelor. Ferrula din epoxid adaugă rezistență și stabilitate mânerului, asigurând performanțe de durată.