Cumpărăturile pentru un cuțit japonez pentru prima dată încep de obicei cu un zid de cuvinte necunoscute: gyuto, santoku, nakiri, VG-10, mâner wa. Este ușor să alegi în funcție de care fotografie arată mai bine, în loc să alegi cuțitul care se potrivește cu adevărat modului tău de a găti. Iată o metodă mai simplă pentru a ajunge acolo — cinci întrebări, în ordine.
Pasul 1: Ce gătești de fapt?
Dacă pregătești în principal mese de zi cu zi și preferi un cuțit compact, ușor de manevrat, un santoku este o alegere excelentă, multifuncțională, pentru legume, carne dezosată și pește. Dacă vrei un singur cuțit care să facă aproape totul, un gyuto este echivalentul japonez al unui cuțit de bucătar occidental și cea mai versatilă opțiune. Un bunka oferă o versatilitate similară cu santoku, dar vârful său ascuțit îți oferă mai multă precizie pentru lucrări detaliate. Dacă legumele sunt principalul tău interes, un nakiri este conceput special pentru tăiere eficientă. Un sujihiki este mai bine să fie luat în considerare mai târziu, dacă ai nevoie de un cuțit dedicat pentru felierea cărnii dezosate, fripturilor sau peștelui.
Majoritatea cumpărătorilor pentru prima dată aleg un santoku, bunka sau gyuto — formele de mai jos presupun unul dintre aceste trei.
Pasul 2: Ce dimensiune se simte confortabil?
Lungimea lamei contează la fel de mult ca forma. Ca ghid aproximativ: 13–16 cm se potrivesc mâinilor mici, bucătăriilor mici și lucrărilor de precizie; 17–19 cm este punctul ideal și cea mai bună lungime pentru un cuțit japonez pentru majoritatea oamenilor; 20–24 cm se potrivesc bucătarilor experimentați care lucrează cu bucăți mai mari și sarcini mai ample. Dacă nu ești sigur, 17–19 cm este cel mai sigur punct de plecare — suficient de lung pentru a fi util, suficient de scurt pentru a fi ușor de manevrat.
Pasul 3: Câtă grijă vrei să-i acorzi?
Aceasta este adevărata răscruce. Cuțitele din oțel inoxidabil rezistă la rugină, tolerează puțină neglijență și sunt cea mai ușoară modalitate de a deține un cuțit japonez fără să-ți schimbi obiceiurile — o alegere rezonabilă pentru un prim cuțit. Cuțitele din oțel carbon se ascut mai fin și dezvoltă o patină în timp, dar trebuie șterse imediat după utilizare și uneori unse pentru a preveni ruginirea. Totul se reduce la o întrebare: cumperi pentru comoditate sau pentru cea mai ascuțită lamă posibilă și nu te deranjează întreținerea?
Pasul 4: Ce mâner se potrivește în mâna ta?
Cuțitele japoneze vin cu două stiluri de mâner și se simt cu adevărat diferit. Un mâner wa (japonez) este mai ușor, mai subțire și înclină echilibrul spre lamă — mulți oameni îl găsesc mai ușor de controlat după ce se obișnuiesc. Un mâner occidental este mai greu și mai familiar dacă ești obișnuit cu cuțitele europene, făcând tranziția mai ușoară. Niciunul nu este neapărat mai bun — depinde de preferința mâinii tale.
Pasul 5: Ascuțime sau durabilitate?
Cuțitele japoneze sunt adesea promovate ca fiind incredibil de ascuțite, dar oțelul mai ascuțit este și mai pretențios — oțelul mai dur păstrează lama mai mult timp, dar se ciobește mai ușor; oțelul mai moale este mai iertător, dar necesită ascuțire mai frecventă. Nimic din acestea nu este sigur pentru mașina de spălat vase și nimic nu este indestructibil. Să știi asta de la început previne ca un cuțit să pară o dezamăgire după trei săptămâni.
Încă nu ești sigur? Începe de aici
Dacă vrei un punct de plecare sigur și bine testat:
Santoku, ~17 cm, oțel inoxidabil — cel mai bun pentru gătitul zilnic acasă, legume, bucătării mai mici și pentru oricine dorește un prim cuțit ușor de întreținut.
Gyuto, ~21 cm, oțel inoxidabil — cel mai bun dacă vrei un cuțit care să facă aproape totul, pregătești bucăți mai mari de carne sau faci upgrade de la un cuțit de bucătar occidental și vrei ceva familiar de ținut în mână.
Oricare dintre acestea este un cuțit japonez solid pentru început. De acolo, cu cât gătești mai mult cu el, cu atât îți va fi mai clar care este următorul cuțit potrivit pentru tine.
