Alege primul tău cuțit japonez răspunzând la cinci întrebări practice despre modul în care gătești, lungimea preferată a lamei, obiceiurile de întreținere, stilul mânerului și buget. Un Santoku oferă versatilitate într-un format compact, un Gyuto se descurcă cu o gamă largă de ingrediente, iar un Nakiri este potrivit pentru gătitul axat pe legume. Ghidul explică, de asemenea, diferențele dintre oțelurile inoxidabile și cele carbon, mânerele japoneze wa și cele occidentale yo și de ce cuțitul potrivit este determinat de utilizarea zilnică, nu doar de aspect.
Alegerea primului cuțit japonez începe de obicei cu un perete plin de termeni necunoscuți: gyuto, santoku, nakiri, VG-10, mâner wa. Este ușor să alegi în funcție de fotografia care arată cel mai bine, în loc să alegi cuțitul care se potrivește cu adevărat modului în care gătești. Iată o modalitate mai simplă de a ajunge la alegerea potrivită - cinci întrebări, în ordine.
Pasul 1: Ce gătești de fapt?
Dacă pregătești mai ales mese de zi cu zi și preferi un cuțit compact și ușor de manevrat, un santoku este o alegere excelentă pentru legume, carne dezosată și pește. Dacă vrei un singur cuțit care să facă față aproape oricărei sarcini, un gyuto este echivalentul japonez al unui cuțit de bucătar occidental și cea mai versatilă opțiune. Un bunka oferă o versatilitate similară cu cea a unui santoku, dar vârful său ascuțit îți oferă mai multă precizie pentru lucrările detaliate. Dacă legumele sunt preocuparea ta principală, un nakiri este conceput special pentru tocare eficientă. Un sujihiki merită luat în considerare mai târziu, atunci când și dacă ai nevoie de un cuțit dedicat feliatului cărnii dezosate, fripturilor sau peștelui.
Majoritatea cumpărătorilor aflați la prima achiziție aleg un santoku, un bunka sau un gyuto - formele de mai jos pornesc de la una dintre aceste trei variante.
Pasul 2: Ce dimensiune ți se pare confortabilă?
Lungimea lamei contează la fel de mult ca forma. Ca ghid general: 13-16 cm sunt potriviți pentru mâini mai mici, bucătării mai mici și lucrări de precizie; 17-19 cm reprezintă punctul ideal și cea mai bună lungime pentru primul cuțit japonez al majorității oamenilor; 20-24 cm sunt potriviți pentru bucătari experimentați care lucrează cu bucăți mai mari și pregătesc cantități mai mari de ingrediente. Dacă nu ești sigur, 17-19 cm reprezintă cel mai sigur punct de pornire - suficient de lung pentru a fi util, dar suficient de scurt pentru a fi ușor de controlat.
Pasul 3: Câtă grijă vrei să îi acorzi?
Aici se află adevărata bifurcație. Cuțitele din oțel inoxidabil rezistă la rugină, tolerează un grad de neglijență și sunt cea mai simplă modalitate de a avea un cuțit japonez fără să-ți schimbi obiceiurile - o alegere implicită logică pentru primul cuțit. Cuțitele din oțel carbon pot fi ascuțite la un tăiș mai fin și dezvoltă o patină în timp, dar trebuie șterse imediat după utilizare și unse ocazional pentru a preveni rugina. Totul se reduce la o singură întrebare: cumperi pentru comoditate sau pentru cel mai ascuțit tăiș posibil și nu te deranjează întreținerea?
Pasul 4: Ce tip de mâner se simte potrivit în mâna ta?
Cuțitele japoneze au două stiluri de mâner, iar senzația oferită de acestea este cu adevărat diferită. Un mâner wa (japonez) este mai ușor, mai subțire și deplasează echilibrul spre lamă - mulți oameni consideră că este mai ușor de controlat după ce se obișnuiesc cu el. Un mâner occidental este mai greu și mai familiar dacă ești obișnuit cu cuțitele europene, ceea ce face tranziția mai ușoară. Niciunul nu este neapărat mai bun - este o chestiune de preferință a mâinii tale.
Pasul 5: Ascuțime sau durabilitate?
Cuțitele japoneze sunt adesea promovate ca fiind imposibil de ascuțite, dar un oțel mai ascuțit este și mai pretențios - oțelul mai dur păstrează tăișul mai mult timp, dar se ciobește mai ușor; oțelul mai moale este mai iertător, dar trebuie ascuțit mai des. Niciunul dintre aceste cuțite nu poate fi spălat în mașina de spălat vase și niciunul nu este indestructibil. Dacă știi acest lucru de la început, eviți ca un cuțit să pară dezamăgitor după trei săptămâni.
Încă nu ești sigur? Începe de aici
Dacă vrei un punct de pornire sigur și verificat:
Santoku, ~17 cm, oțel inoxidabil - cel mai potrivit pentru gătitul de zi cu zi acasă, legume, bucătării mai mici și pentru oricine își dorește un prim cuțit ușor de folosit și cu întreținere redusă.
Gyuto, ~21 cm, oțel inoxidabil - cel mai potrivit dacă vrei un singur cuțit care să facă față aproape oricărei sarcini, pregătești bucăți mai mari de carne sau treci de la un cuțit de bucătar occidental și vrei ceva familiar de ținut în mână.
Oricare dintre ele este un prim cuțit japonez solid. De acolo, cu cât gătești mai mult cu el, cu atât următoarea alegere devine mai clară.
