De obicei, nu recomandăm cumpărarea seturilor de cuțite. Vă recomandăm să cumpărați mai întâi un cuțit multifuncțional, să vă dați seama de ce vă mai lipsește și apoi să vă luați un alt cuțit, de obicei unul mai mic, de tip petty/de decojit.

Ei bine, în cazul acestor două cuțite nu ne-am putut abține să nu le combinăm. ZDP-189 Bunka Black a fost primul cuțit pe care l-am conceput și l-am comandat meșterilor pricepuți de la forja Yoshida Hamono. Bunka a fost atât de bine primit, încât ne-am dorit un cuțit petty mai mic, care să completeze bunka, mai mare și multifuncțional. ZDP-189 Petty Black are o formă similară cu cea a fratelui său mai mare, dar este mai agil și conceput pentru toate sarcinile la care bunka se simte prea mare și greoi.

Pentru un bucătar casnic, este foarte probabil ca aceste două cuțite să acopere toate nevoile impuse de gătit. Bucătarii profesioniști vor avea probabil nevoie de câteva cuțite suplimentare, mai specializate, însă acest set de cuțite ZDP-189 reprezintă un început excelent, indiferent de abilitățile sau profesia dumneavoastră.

Oțelul ZDP-189 este unul dintre cele mai dure oțeluri disponibile pentru producția cuțitelor de bucătărie. Datorită durității sale (HRC 65-67), vă veți bucura de o menținere incredibil de îndelungată a tăișului, cu o ascuțime fină și uniformă. Un tăiș uniform înseamnă mai puține deteriorări ale celulelor ingredientelor, ceea ce înseamnă că alimentele (crude) vor rămâne proaspete mai mult timp și își vor păstra mai bine gustul în timpul gătitului. Oțelul ZDP-189 este rezistent la pete, astfel că aceste cuțite necesită puțină întreținere (totuși, vă recomandăm să le spălați și să le ștergeți pentru a le usca după fiecare utilizare și să nu le puneți în mașina de spălat vase - aceasta este pur și simplu o îngrijire necorespunzătoare a cuțitelor).

Oțelul conține până la 3% carbon (C), unul dintre principalele elemente care contribuie la rezistență și care se găsește, de obicei, în cantități de cel mult 1% în alte tipuri de oțel solid, în timp ce conținutul de crom (Cr), care previne coroziunea, ajunge la aproape 20%. De asemenea, conține 0.60% tungsten (W), care mărește considerabil rezistența oțelului la abraziune, 1.4% molibden (Mo), care ajută la păstrarea rezistenței și forței oțelului la temperaturi variabile, și 0.10% vanadiu (V), elementul-cheie în creșterea rezistenței oțelului. Tratamentul termic produce un oțel cu o duritate de 65-67 HRC.
Compoziția ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Deoarece ZDP-189 este atât de dur, va necesita un efort suplimentar pentru ascuțire, iar în cazul utilizării necorespunzătoare, lama se poate ciobi, așa că evitați să loviți oase, să tăiați alimente congelate sau să folosiți cuțitul pe post de șurubelniță (da, încă se întâmplă).