Saji Chuka VG-10 Damasc 220 mm (8,7")

Nu este vorba doar despre dimensiune, ci despre cum o folosești. Cu această piesă monumentală din Takeshi Saji, această zicală ține absolut apa. Acest cuțit necesită o mână experimentată – și puternică în timp ce sunteți la el – pentru a fi utilizat în mod corespunzător. Venind cu un mâner de greutate și prezență egale, deoarece un cuțit de o asemenea amploare are nevoie să fie manevrat corespunzător.

Chuka 中華, este un termen folosit pentru bucătăria chineză-japoneză care s-a dezvoltat în Japonia, sub influența imigranților chinezi. Combină elemente ale ambelor stiluri de gătit și, în mod similar, maestrul fierar a integrat componente ale tradițiilor de tacâmuri ale ambelor culturi. În bucătăriile chinezești, cuțitele atât de mari sunt utilizate pe scară largă, deoarece lamele lor plate și înalte sunt grozave pentru tocat și pentru transferul ușor al alimentelor, dar sunt fabricate din oțel inoxidabil mai moale. Saji a optat pentru oțel VG-10, cu caracteristici similare de inoxidabil ușor, dar cu un conținut ridicat de carbon și o duritate de peste 60 HRC. Plus, desigur, atingerea magică a lui Saji-san, făcând acest cuțit să nu mai glumească în ceea ce privește performanța de tăiere.

Desigur, a adăugat un pic din stilul și măreția sa recunoscută. Suprafața mare a acestei lame funcționează aproape ca o pânză pentru maestrul Saji-san, arătând un finisaj frumos de damasc care începe ca un vast peisaj de teren întunecat și apoi se transformă în straturi de oțel alternant ondulat. Muchia tăietoare sau kireha a fost gravată cu acid pentru a obține o patina forțată întunecată și a se potrivi cu aspectul negricios al lamei.

FORMA LAMEI:
În bucătăriile chinezești, cea mai mare parte a lucrărilor se face de obicei cu un singur cuțit. Forma mare de satar este excelentă pentru tocare și transfer ușor de alimente, cu o greutate suplimentară care permite utilizatorului să spargă produse mai dure (🚨 dar nu prin oase și articulații!). Mișcările mai lungi de tăiere, precum și tehnicile mai fine, cum ar fi tocarea, tăierea cubulețe sau julienne nu sunt probleme nici pentru satarul chinezesc, datorită tăieturii lungi și subțiri.

OŢEL:
VG-10 (V pentru vanadiu, G pentru „aur” ca în „standardul de aur”) este fabricat de Takefu Special Steel Company, o companie relativ mică de oțel care acum aproximativ 60 de ani a reușit să găsească echilibrul potrivit de diferite elemente pentru a crea cel mai popular cuțit japonez care face oțel astăzi. Oțelul VG-10 este oțel inoxidabil cu conținut relativ ridicat de carbon (C) (1%), 15% crom (Cr), 1% molibden (Mo), 0,3% vanadiu (V) și 1,5% cobalt (Co). Combinația de Cr, Mo și V formează o mulțime de carburi dure, ceea ce face ca oțelul să fie rezistent la abraziune, ceea ce se traduce printr-o ascuțire netedă și de lungă durată.

LAMINARE:
Stratul de bază format din oțel VG-10 a fost intercalat între straturi de oțel mai moale și flexibil, care au fost forjate împreună pentru a crea un model de damasc ondulat. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică).

FINISARE LAMEI:
Lama are un finisaj frumos de nichel Damasc cu 15 straturi.

MÂNER:
Mânerul în stil occidental (Yo) este realizat din lemn de fier foarte dens și durabil.