Acest cuțit petty al renumitului brand japonez Masakage este versiunea japoneză a cuțitului mic de bucătar (gyuto). Lungimea de 150 mm este optimă pentru utilizare versatilă, atât pe tocător, cât și în afara acestuia.

Pe scurt: un cuțit de bucătărie ascuțit, agil și bine realizat. Potrivit ca dar pentru un tânăr bucătar și ca introducere în lumea oțelului tradițional cu conținut ridicat de carbon.

Pentru bucătarii care își doresc performanță ridicată la un preț accesibil și cărora nu le deranjează să acorde timp îngrijirii și întreținerii lamelor japoneze.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt destinate tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit la curățat, tocat mărunt, decojit și decorat alimentele.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că lamele forjate din acesta își păstrează excelent tăișul și se ascut foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea prelungită la apă sau la alți agenți corozivi poate duce și la apariția ruginii. Acest aspect este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citește mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și tungsten (W) 1.5%.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută ca damasc san-mai. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizou dublu (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Cuțitul are un finisaj kuro-uchi, fiind acoperit cu un strat subțire de lac pentru a proteja lama împotriva ruginii și zgârieturilor. Lama prezintă un finisaj delicat kasumi și o semnătură kanji gravată manual.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez (Wa) este realizat din lemn de cireș și finisat cu un manșon din plastic albastru. Datorită formei sale ovale simetrice, se potrivește confortabil atât în palma dreaptă, cât și în cea stângă.

FIERAR:

Brandul Masakage reunește diverși fierari și ascuțitori japonezi care lucrează în cadrul cooperativei Takefu Knife Village. Linia Mizu este produsă de tânărul și talentatul fierar Takumi Ikeda, succesorul celebrului Anryu san!