Węgle [Funayuki & Ajikiri SET]

Każda kobieta powinna mieć małą czarną sukienkę, a każdy szef kuchni mały czarny zestaw.

Poznaj swoją nową ulubioną parę pełną mocy – The Carbons.

Zestaw składa się z:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6.1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Małe, ale ostre, te dwa ręcznie kute noże poradzą sobie z niemal każdym zadaniem krojenia, z wyjątkiem sporadycznych dużych kawałków mięsa. Wykonane są z wysokowęglowej stal SUJ-2 (63-64 HRC), znanej z doskonałej ostrości, długiego utrzymywania krawędzi i łatwości ostrzenia. Wykończenie ostrza kuro-uchi na wierzchu ostrzy jest nieprzetworzone i posiada już ciemną patynę, która chroni ostrza przed rdzą. Nadaje nożom rustykalny, efektowny wygląd, który jest tym bardziej urzekający w połączeniu z tradycyjną japońską rękojeścią. Rękojeść wykonana jest z wysokiej jakości drzewa różanego i zwieńczona jest skuwką z japońskiego cedrowego. Ze względu na swój ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych.

Ze względu na ostrze ze stali wysokowęglowej noże wymagają dodatkowej konserwacji. Po użyciu należy je dobrze wypłukać i wysuszyć. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olejek balistolowy lub kameliowy .

PROFIL OSTRZA:
Ajikiri to mniejsza, cieńsza wersja tradycyjnego japońskiego noża deba . Można go używać do wszystkich mniejszych zadań związanych z krojeniem w ręku i na desce do krojenia, podobnie jak w przypadku drobnych. Kształt ostrza został pierwotnie zaprojektowany do przygotowywania mniejszych ryb, np. makreli, od której wywodzi się jego nazwa – po japońsku „Aji” oznacza makrelę, a w połączeniu ze słowem „kiri” (jap. nóż) nazwa ta 鯵切 ajikiridosłownie oznacza „nóż do makreli”. 

Santoku Funayuki to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się we wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce do krojenia, brakuje mu jedynie jednego cala długości w przypadku dużych kawałków mięsa. Funayuki różni się od podstawowego noża Santoku kształtem ostrza: nachylenie ostrza powoli wznosi się w kierunku czubka noża, tworząc lekką krzywiznę na brzuchu ostrza. Traci to standardowy kształt ostrza Santoku, który przypomina owczą łapę i tworzy cieńsze ostrze, które kształtem przypomina deba, ale jest niezwykle cienkie i precyzyjne (i nie nadaje się do siekania kości i ciężkich zadań). Krzywa sprawia, że ​​nóż jest bardziej odpowiedni do niektórych technik siekania, takich jak kołysanie. Wyraźna końcówka i trójkątny kształt świetnie sprawdzą się przy krojeniu mniejszych kawałków mięsa i filetowaniu ryb.

STAL:
Ostrza kute są ze stali SUJ-2 , która oferuje niesamowitą wydajność, twardość 63-64 HRC, a jednocześnie jest bardzo łatwa do ponownego naostrzenia. Ostrza wymagają dodatkowej konserwacji i w miarę użytkowania pokrywają się ochronną patyną . Po użyciu dobrze opłucz ostrza i osusz je.

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrzy został laminowany metodą san-mai, aby poprawić ich integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.
→ Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowanie .

GEOMETRIA:
Posiadają ostrze podwójnie skośne (symetryczne) (50/50) o szlifie wypukłym w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrza mają surowe wykończenie kurouchi, które nadaje im rustykalny wygląd. Stempel na ostrzu 吉 (Kichi) oznacza szczęście.

UCHWYT:
Ostrza wyposażone są w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie. Rękojeści wykonane są z drzewa różanego i zwieńczone okuciem z japońskiego drewna cedrowego.

KUŹNIA:
Yoshida Hamono to rodzinna japońska firma z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Firma posiada warsztat w japońskim mieście Saga. Jest dobrze znana z wytwarzania wyrobów metalowych ze sprawdzonych materiałów odpornych na korozję, takich jak VG-10, Ginsan i szwedzka stal. Więcej o nich i naszej wizycie w ich warsztacie możesz dowiedzieć się tutaj .